用菜籽油做菜的注意事项

Question

如题所述

Answer 1

油是我们经常用的一种食材，超市中所出售的油的种类也特别多，有葵花油、菜籽油等等，经常做菜的人肯定都知道，菜籽油是这些油中味道比较香的，很多饭店的大厨也都会用菜籽油来炒菜，炒出的菜会更香一些。相信那些经常下厨房的朋友肯定都能闻出，菜籽油虽然很香，但是其中还是有一定的异味儿。那么用菜籽油做菜的注意什么事项呢?以做牛肉为例子如下：
去除菜籽油的异味：
1、首先我们要将油倒入锅中
2、然后将油加热，再将生姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜这五种食材放入锅中煎炸
3、在煎炸的时候要注意使用小火，将这些食材的香气充分的与油相结合，等到香味出来后
4、我们用过滤勺将锅中的食材都过滤出来，然后将由静止放凉，倒入容器中，这样可以有效的去除菜籽油中的异味儿。
菜籽油抄牛肉的步骤：
一步，首先将所有的食材准备好，将红椒切成段，辣椒切成段，牛肉切成片儿，生姜切成片，放入盘中备用。
第二步，将牛肉加入适量的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱、姜、盐。然后用手抓匀腌制15分钟左右。
第三步，起锅，在锅中加入少量处理好的菜籽油，等油热后，将姜片、干辣椒和葱段放入锅中爆香，香味出来后，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
第四步，等到牛肉变色后，我们将切好的辣椒放入锅中翻炒，加入盐、糖、鸡精进行调味，即可出锅。