定值保险与不定值保险是财产保险合同中的两种主要类型，它们在合同订立时对保险标的的价值处理方式不同。定值保险合同在签订时即预先确定保险标的的价值，合同载明这一价值，一旦发生保险事故，赔偿金额的计算依据即为合同约定的保险价值。而不定值保险合同则不预先确定保险价值，只约定保险金额，损失发生时需估算保险标的的实际价值来确定赔偿。
定值保险合同的优势在于简化理赔过程，由于保险价值明确，减少了对损失比例和实际价值的估价环节，有利于被保险人快速获得赔偿。赔偿金额的确定也更为直接，只需按损失比例乘以合同约定的保险价值即可。然而，由于可能存在投保人过高估计保险价值的风险，保险人通常对定值保险持谨慎态度，适用范围受到一定限制，特别是在货物运输保险中，由于货物价值的不确定性，不定值保险更为常见。
总的来说，定值保险适用于保险标的价值不易确定的情况，如古玩、字画等，而不定值保险则更常见于保险标的价值波动较大的领域。我国的保险法规虽间接支持定值保险，但实践中对定值保险的限制较多，如机动车辆保险通常为不定值保险形式，以避免可能产生的纠纷。
定值保险又称定价保险合同，约定价值保险，是“不定值保险”的对称。保险合同双方当事人事先确定保险标的的价值，并在合同中载明以确定保险金最高限额的财产保险合同。