食材:五花肉(二刀肉和坐墩肉),辅料:花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多,感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中,腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品
腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法
腊肉的腌制方法其实非常简单,腊肉的制作方法流程十分简单,十分适宜大家在家中自制,并且味道一流,现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。
腊肉的腌制方法:
2.猪肉无需清洗否则容易滋生细菌,再将盐放入锅里翻炒热
3.然后将盐涂抹在肉中,擦拭一遍之后在肉的一端穿一个洞
4.用麻线将肉挂起晾晒干,大概3小时左右放入大盆中,再倒入生抽和老抽
5.放入白糖,倒入白酒,再将调味虾腿庥檬肿ピ戎箅缰瓢胩/p>
6.半天之后将肉重新放入调料盆中,再用调味料涂抹一遍,然后将八角桂皮、花椒用擀面杖敲碎之后放入肉中
7.然后将维生素C敲成粉末后放入肉中,再放入蒜泥,再放入姜末
8.用手抓匀之后腌制半天,之后放入阴凉通风处风干一个星期就可以吃了。
腊肉的腌制方法贴心提示:
1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料,只放入盐,也有的人不喜欢放入辣椒,但是这些这里一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多,否则颜色会变黑,影响外观。
对,凡腊肉一定要在冬至后腌制,现在流行的办法都是舍本求末,专门在调料上做功夫,其实要点有二:一,猪肉要好,把猪腿一切为三,蹄膀,脚爪,中段连脚圈;二,用粗盐细细擦遍所有部分,装入广口瓮缸内,用大石头压住,三天后翻个身,七天后吊在通风处,廾天后取用。烹调方法特简单,浸没沸水中烧到烂熟,水中放几片姜和葱结,肉放进去时加少许黄酒。
食材
猪肉 10公斤 盐 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香叶 30克 姜 200克
方法/步骤1:
腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
方法/步骤2:
腊肉做法二:湖南腊肉
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
个人觉得湖南腊肉,如果材料不多的话,自己在家里可以一试哈。
参考资料:百度百科