清蒸类的菜有什么

Question

比如说清蒸鲳鱼,清蒸鲈鱼,清蒸鱿鱼,清蒸虾........

Answer 1

　　清蒸的菜不计其数，凡是可以红烧的，大多可以清蒸，譬如，红烧茄子改为蒸茄子，红烧鱼改为清蒸鱼。

　　样例
　　蒸肉饼：
　　1、肉馅约半斤，加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀，上面放2个咸蛋黄也可以，那就是咸蛋肉饼。
　　2、将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸，那就是鱿鱼肉饼。
　　3、加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼，就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去，增加鲜甜;也可以将莲藕切粒，就是莲藕肉饼。
　　蒸鸡蛋/水蛋：
　　1、1个20公分直径、2公分高的盘子，可以蒸3个鸡蛋，水的分量和鸡蛋一样，你可以用鸡蛋壳来量，找一个刚好是半个完整一点的蛋壳，盛6次水就刚好。
　　2、蛋里面除了盐之外，可以加一点美极鲜酱油，会更香。除了清蒸以外，加皮蛋、咸蛋各一个，就是三黄蒸水蛋，不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。

　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
　　清蒸
　　将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。
　　1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
　　2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
　　3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
　　4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

Answer 2

清蒸鲤鱼,清蒸螃蟹,清蒸娃娃菜,清蒸龙虾,清蒸带鱼,清蒸黄鳝,清蒸鸡,清蒸甲鲍鱼,清蒸南瓜,清蒸罗非鱼,清蒸排骨,清蒸三文鱼,清蒸水蛋,清蒸萝卜丸子,清蒸多宝鱼,清蒸海鳗,清蒸猪蹄,清蒸乳鸽,清蒸鲤鱼,清蒸丸子,清蒸武昌鱼,清蒸日月贝本回答被网友采纳

Answer 3

蒸菜类的主要有

钵蒸菜，炒蒸菜，蒸菜团，蒸菜馍，天门蒸菜封蒸腊味，金蒜银鱼蒸菜心，粉蒸鳅鱼，包蒸如意丝瓜卷，竹筒黄豆蒸田螺，浏阳蒸菜粉蒸肉，蒸蒸日上，素——蒸酿，三宝，蒸鱼，蒸鸡，蒸锅版蛋糕，蒸蛋，烧卖，蒸玉米，豆腐西施--蒸营养豆腐，蒸茄子，

Answer 4

清蒸多宝鱼

用料

多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺

做法

鱼洗净，
加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟
腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试
起锅撒入葱花，完事，吃
鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过

用料

蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量

做法

生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，
准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。
这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法
当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。
调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。
注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。
肥美到不行，赶紧做起来吧！本回答被网友采纳

Answer 5

桂花山药糕

用料

山药适量；白糖适量；糖桂花适量

做法

山药切小块or小片，丢进沸水里煮至较软。（过程比较长，大约30分钟以上）

捞起山药，放入冷水里过一下，然后用压薯器什么的将其压成茸。（如果山药太硬不好压的话就加一点点油或水，不要多哦）

在山药茸内加入白糖搅拌均匀。然后用月饼模子压成小月饼的样子。

放入冰箱冰冻一阵子后即可取出，浇上糖桂花。开吃！

清蒸丝瓜虾仁

用料

丝瓜半根左右；活虾200g；葱蒜适量

做法

丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

隔水蒸5~6分钟即可
【蒜酥蒸南瓜】

南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可