第1个回答 2016-05-12
白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。
那么,什么是酒石酸呢?酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。
当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此,我们建议大家,在品尝一款陈年葡萄酒时,可以提前一天将它竖直放置。这样,葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒时,我们只需动作轻缓,这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外,我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。
第3个回答 2016-07-26
首先应该分清到底是浑浊还是沉淀,浑浊出现蓬松絮状的沉淀物可能是由于微生物等引起的,会降低葡萄酒的质量,而沉淀则是有机物的自然分解,一般不会影响葡萄酒的质量,葡萄酒中的沉淀主要是两部分,一部分是酒石酸,另一部分是葡萄酒在酿造过程中产生的残渣,虽经过过滤,但是不可能完全过滤干净。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
第4个回答 2016-06-20
您好,葡萄酒无论是否开过,都会呈现或多或少的沉淀物,但不是悬浮物。沉淀物是酒石酸结晶体,属于正常范畴。如果开过几天以上,且没有放在冰箱里。建议别喝了。但可以用来洗头,洗澡,面膜,做菜,别扔了,全身都是宝。