豆腐怎么做汤

Question

如题所述

Answer 1

　　菜豆腐鲜茄汤

　　[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。

　　[做法]
　　1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。
　　2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。
　　3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

　　[功效]清热解毒，消滞利尿。

　　豆腐蟹肉忌廉汤

　　配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

　　制作方法：
　　1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
　　2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖10分钟。
　　3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

　　特色： 汤香滑，色泽靓。

　　养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤

　　材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。

　　做法
　　（1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。
　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

　　说明
　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

　　注意
　　（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
　　（2）胃寒口淡者不宜用本汤。

　　葱豉豆腐汤

　　基本特点疏风，解表，散寒。

　　基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

　　做法：
　　1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。
　　2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

　　家常豆腐汤

　　材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。

　　做法：
　　1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
　　2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

　　口袋豆腐汤

　　主料：豆腐
　　辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

　　做法：
　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　　特点：造型美观，汤鲜味浓。

　　鸡蛋豆腐汤

　　原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

　　制法：
　　①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

　　特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

　　木耳豆腐汤

　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗

　　制作方法：
　　(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；
　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。

　　功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固

　　羊杞豆腐汤

　　配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克

　　制作：
　　1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
　　2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

　　食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

　　功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。

　　肉丸豆腐汤

　　原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

　　制作方法
　　①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。
　　②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

　　老板鱼酸菜炖豆腐汤

　　菜系： 浙江菜
　　色香味： 色泽鲜艳，味香适口
　　主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克
　　辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
　　制作：

　　1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；
　　2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；
　　3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

　　天麻豆腐汤

　　[原料/调料]
　　新鲜豆腐 2塳 新鲜香菇 3朵 天麻 5鍃 茯苓 1/2大匙 九层塔 适量

　　[制作流程]
　　(1)将豆腐切塳，香菇切十字纹，九层塔洗渜备用。
　　(2)将500cc水注入锅中煮漧，放入天麻、茯苓、枸杞，用小火煮1小时。
　　(3)加入香菇、豆腐同煮5分钟，再放入九层塔即可食用。

　　牡蛎豆腐汤

　　材料：牡蛎1/2斤、豆腐1块(1盒)、葱末2大匙。
　　调味料：盐1/2匙，胡椒粉1/6匙

　　做法：
　　1.牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净，再沥干水份；
　　2.将锅中的水烧开，放入牡蛎氽烫一下捞起备用；
　　3.豆腐切丁待用。再烧开一锅4杯份的水，倒入豆腐及调味料；
　　4.将牡蛎、葱花入锅，即可熄火。大大地享受一下鲜的滋味

　　毛豆米豆腐汤

　　主料 豆腐2块，鲜毛豆米100克，熟鸡皮50克，熟火腿15克，水发口蘑15克，海米10克。
　　辅料 味精1茶匙，精盐2茶匙，香油，姜末各1.5茶匙，料酒0.5汤匙，鲜汤适量。

　　制法
　　1、将毛豆米用开水焯一下，挤去毛豆米的皮膜。豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。
　　2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。将干海米用温水洗净，上屉蒸软取出待用。
　　3、将汤锅放旺火上，加入适量的清水，把豆腐片，鸡皮片分别下汤锅焯一下，捞出，沥干水。
　　4、将汤锅放火上，放入鲜汤，豆腐片，熟鸡皮片，口蘑片，毛豆米，火腿片，海米，料酒，精盐，味精，汤开后撇去浮沫，淋入香油即可。

　　特点 此菜豆腐嫩，毛豆香。

Answer 2

鲜虾豆腐汤

用料

大虾可根据自己喜好，喜欢大虾可以多放一点；嫩豆腐一块；葱姜适量；淀粉适量；盐适量

做法

虾去皮、去虾线、开背、留头，虾尾留下
豆腐切小块，放在一边待用～
葱姜切末
葱姜爆锅，下虾头炒出虾油
炒出虾油后锅中加水
水略开放豆腐，咕嘟咕嘟～一会儿就好啦
放入虾肉，放盐～待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅
撒花～葱花^_^
开吃吧～
韩国泡菜豆腐汤

用料

五花肉片150克；韩国辣椒酱一勺；嫩豆腐一盒；辣白菜一袋；葱片；大蒜片；青辣椒圈若干；鸡精一小勺；盐半小勺；淘米水一大碗

做法

韩国石锅里放一勺辣椒酱
倒入淘米水8分满
搅拌均匀
锅里放入辣白菜、五花肉片、盐和鸡精
放到火上大火烧开转中小火煮15分钟
15分钟后加入嫩豆腐煮开
豆腐煮开后加入葱、蒜及辣椒圈关火

Answer 3

豆腐蔬菜汤的做法