好钢用在刀刃上，不含重金属，不含其他对人体有害的成份
你说的锋利，那首先推荐陶瓷刀。
合格的陶瓷刀，重金属基本不用担心的，也不会有其他食物安全问题一一什么耐高温，抗化学反应全都没问题。
缺点就是太脆了，不能拿来剁。
如果一定要选金属的话，达到食品级的钢材(添加了抗氧化成分，就是所谓的不锈钢)，日常用也都没有什么大问题。