海参为什么辣涩

Question

如题所述

Answer 1

未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，那时因为海参中有碱性物质，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

Answer 2

海参吃起来辣涩的原因可能是由于海参中的碱性物质未被彻底清洗干净。
为了除去看似和碱涩，有些人会在烹调时加入醋。然而，酸性环境可能对胶原蛋白的空间结构和蛋白质分子产生影响，导致其凝集和紧缩。因此，烹调加醋可能影响海参的口感和质量，并且可能降低其营养价值。
在处理海参时，建议使用正确的方法，以去除海参中的碱性物质，避免对胶原蛋白造成破坏，从而保持海参的最佳口感和质量。

Answer 3

我觉得你应该是问的是吃着感觉有点发麻吧，如果是感觉舌头发麻，这种海参是具有比较高的药用价值的，比如梅花参。如果是单纯的咸涩，那就是含盐量太高了，甚至有一些碱性成分。本回答被提问者和网友采纳