广式五仁月饼
用料
饼皮
转化糖浆90克 花生油30克
枧水2克 中筋面粉124克
馅料
核桃仁50克 巴旦木50克
腰果40克 葵花子仁40克
南瓜子仁40克 熟黑白芝麻30克
以上干果为250克，可以自由搭配
葡萄干40克 蔓越莓干30克
猕猴桃干30克（可用其它的果脯代替）
以上果脯类为100克，也可以自由搭配
细砂糖50克 熟糯米粉40克
白豆沙70克 玉米油25克
凉开水30克
50克月饼模16个，比例为3:7，15克皮35克馅料
刷表面的蛋黄一个，加入一大勺蛋白搅拌均匀，过筛后备用
此配方皮薄不适合新手操作
广式五仁月饼的做法
转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面团
用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上
各式干果去皮，生的果仁用烤箱烤熟
烤熟的干果称重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，大的果脯也切成丁
带上一次性手套，将所有的果仁和果脯混合均匀，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀，（白豆沙一定要跟果仁抓均匀）加入玉米油和凉开水翻拌均匀，拌均匀的馅料用手能捏成团，盖上保鲜膜室温静置一小时（糯米粉用小火炒几分钟，至表面微黄即可，尝着没有生粉味道）
静置好的馅料不出水不出油就是成功，称重后平均分成每个35克，用手搓圆
松弛好的面团称重分成每个15克的小团，用手搓圆
硅胶垫铺上一块保鲜膜，取一个面团放在保鲜膜上，把保鲜膜折过来盖上面团，用手抹压成饼皮（这样压出的饼皮很均匀，也很快）
提起保鲜膜把饼皮扣在手上，放入馅料，用虎口推饼皮，边推边转动，包好后不留缝隙，用手搓圆
依次包好所有的馅料，隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上（硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好）
用手沾玉米淀粉，两只手滚动在面团上虚搓一下，使面团沾匀淀粉
用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上，入炉前在表面均匀的喷上水雾
入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，只刷突出的花纹，烤箱温度调到上下火190度，再烤14分钟左右（各人烤箱温度不同，要注意观察）
烤好的月饼出炉了，刚出炉的月饼皮很软，待凉后再移到烤网上晾凉，凉透的月饼密封室温回油
这是还没有完全回油的月饼，已经忍不住掰开吃了，太香了
馅料的干湿度以用手不费劲就能抓成团为宜，方子里的液体可以根据馅料的状态自己调节
主料
中筋面粉
220克
枧水
4克
转化糖浆
150克
花生油
50克
小苏打
1克
盐
1克
辅料
花生仁
140克
核桃仁
140克
腰果
80克
白芝麻
50克
葡萄干
40克
麦芽糖
120克
蜂蜜
50克
白糖
15克
盐
3克
花生油
75克
面粉
210克
糯米粉
65克
凉开水
85克
蛋黄液刷表面
适量
步骤
1.转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状
2.加入面粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上
3.准备花生、腰果、核桃、芝麻、葡萄干。除了葡萄干，所有坚果都要烤熟的，不要生的，否则不够香。
4.核桃用刀切碎
5.花生和腰果放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎
6.葡萄干用刀切碎
7.面粉和糯米粉混合，放入锅中不断翻炒至面粉微微发黄
8.把五仁馅除面粉之外的所有材料放入盆中拌匀
9.再放入炒熟的面粉拌匀
10.和好的馅儿应该可以比较轻松捏成团，如果感觉太干，可以再适当添加一点凉开水。把馅料分成大约33g一个，共计25个
11.面皮分成大约17g一个，共计25个。取一个面皮在手心按扁
12.放上五仁馅儿
13.双手慢慢推动面皮，把馅儿包裹住
14.模具里撒一点点干粉，把月饼入模具压出花型
15.入烤箱，中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟