竹荪是吃干的好还是生的好

Question

如题所述

Answer 1

　　竹荪什么样的好?

　　很多人都说新鲜的竹荪好，但是新鲜的竹荪不易于保存，一般在产地区常见，但是非产地区吃到的都是干竹荪。

　　竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

　　竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。

　　竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币5000～8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。

　　竹荪中含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，能益气强身，宁神健体。竹荪中的一些有效成分能给人体补充必要的营养物质，增强抵抗力，防止疾病的干扰。竹荪中含有的纤维能够保护肝脏，预防和减少脂肪堆积，进而起到降血压血脂以及减肥的作用。竹荪中的菌类多糖成分有着很明显的促进人体自我调节的功效，增强免疫力，预防疾病的产生。

　　从营养学上来说，竹荪是很好的滋补品;从医学的角度讲，竹荪的食疗效果也是不可忽视的。不仅能强身健体、益气补脑，还有润肺止咳、清热利尿的功效。并且有医学研究表明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，对防癌抗癌有一定的作用。竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。

Answer 2

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。下面就来详细介绍一下竹荪。

一、干竹荪颜色变褐色了、干竹荪怎么保存

干竹荪放久了以后，变成了黑褐色，这可能是储存不当导致竹荪发霉变质，不建议食用，避免引起肠胃不适。竹荪的最好方法是真空保存。但是要是散装的话，建议太阳晒干后再保存，还有不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。

二、干竹荪怎么吃、干竹荪怎么处理

吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。竹荪的做法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。本回答被网友采纳

Answer 3

竹荪什么样的好?
很多人都说新鲜的竹荪好，但是新鲜的竹荪不易于保存，一般在产地区常见，但是非产地区吃到的都是干竹荪。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。

Answer 4

新鲜竹荪菌是指刚从地里摘回来，且没有经过烘干加工的竹荪。

新鲜竹荪的吃法很简单，只需将新鲜竹荪的菌冒（布满黑灰色粘液的那个东东）、菌托（竹荪根部的一层皮）去除，再将粘在竹荪表面上的污渍清洗干净即可与各类食材烹饪。

与烘干竹荪的竹荪吃法不同的是，新鲜竹荪需要清理菌盖、菌托，但免去了干竹荪泡发这个步骤。
我们在超市或干货店买到的干品竹荪，都是由新鲜竹荪烘干加工之后产生的。
毫无疑问，新鲜竹荪比干竹荪的营养价值更高，因为新鲜竹荪保留了竹荪的原汁原味，而干竹荪在烘干过程中，或多或少的会挥发掉一些营养成分。
竹荪为什么要烘干？
竹荪烘干的目的是为了更好的保存，流向市场。
新鲜竹荪十分娇气，从竹荪破蛋而出到撒裙再到凋谢，整个过程不超过5小时。

Answer 5

新鲜竹荪菌怎么吃？
新鲜竹荪菌是指刚从地里摘回来，且没有经过烘干加工的竹荪。

新鲜竹荪的吃法很简单，只需将新鲜竹荪的菌冒（布满黑灰色粘液的那个东东）、菌托（竹荪根部的一层皮）去除，再将粘在竹荪表面上的污渍清洗干净即可与各类食材烹饪。

与烘干竹荪的竹荪吃法不同的是，新鲜竹荪需要清理菌盖、菌托，但免去了干竹荪泡发这个步骤。