第1个回答 2020-11-12
第一步：首先和面，300克面粉加上3克盐，增加面的筋性。170克温水和面，热水会破坏面筋的结构，面团过软，凉水和面，凉水会让面的筋性加强，水温在50度左右刚合适，搅成面絮状之后。
第二步：下手揉成面团，第一次揉面只要求成面团，醒面10分钟，面筋松弛一下，几下就能揉光滑。
第三步：把面团拿出来分成8份面剂子，这一步结束后面再不用揉面了，把面剂子用手掌滚一滚，滚成手掌宽。
第四步：盆中放入一层底油，把剂子都放进去，上面再封一层油，封油是馅饼皮薄如纸的关键，醒面一个小时以上。
第五步：准备好绿萝卜洗净去掉两头，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋打入碗中备用。
第六步：萝卜擦成丝后，用盐杀出水分，静置半个小时，把水分攥干，防止做馅的时候出水，把攥干水分的萝卜丝放入盆里，倒入食用油和香油，锁住萝卜丝防止出水。
第七步：锅里倒入油，把鸡蛋液倒入锅中边炒边搅，直至炒成鸡蛋粒。
第八步：泡好的粉丝和炒熟的鸡蛋粒放入盆里，喜欢吃虾皮的可以少放一点，再加入胡椒粉，盐搅拌均匀。
第九步：再加入少许葱花，少许五香粉。
第十步：用筷子搅拌均匀，非常清淡又鲜美的馅料就调好了。
第十一步：醒好的面拉伸性很强，直接放在案板上擀薄。
第十二步：中间放上馅料，有朋友会担心中间是面疙瘩，其实只要你擀的足够，是不会成面疙瘩的。
第十三步：面片两边对折，从一头盘起来。
第十四步：卷到收尾处，把一头压在生坯下面，生坯这样就做好了。
第十五步：把做好的生坯放案板上，盖上保鲜袋，松弛几分钟。
第十六步：锅中加入食用油，放入生坯，轻轻按压一下，把饼按得薄一点。
第十七步：小火慢慢烙，饼皮很薄，又是素馅，所以很容易熟。
第十八步：饼鼓起来，底部变色，就翻面，从侧面能清楚的馅料。
第十九步：烙3~4分钟就可以出锅了，烙至自己满意的颜色就可以了。
这样做的馅饼真的是很鲜美，听声音特别的酥脆，掰开看中间也不会有面疙瘩。
第2个回答 2020-11-12
饼在我们中国人看来是不可缺少的一道主食了，而且做法丰富口味丰富，可以满足大部分人的胃口。要说最常见的饼，就是家常饼了，不过因为经常吃的原因，所以很多人都已经表示厌烦了，不想再吃了，这时候就可以开发出一些新型的烹饪方法，来满足大众的口味。萝卜饼就是这样可以满足人们胃口的饼类美食，那么问题来了，萝卜饼怎么做呢?
原料
原料：面粉1.5千克，老面500克。
配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。
调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。
做法
制法一
(1)用面粉(500克)，加入猪油(200克)，混合调制成稀酥面;用面粉(1千克)，加入老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐(20克)腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，
加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
(3)将酵面加碱中和揉匀后，
放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。
制法二
主料：大米
配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法：
(1)取新大米洗净泡透，磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉)，拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。
(4)取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。
第3个回答 2020-11-12
最近气候逐渐回暖，大多数的人经常疲惫乏力，提不起精神。对于起床懒癌重症患者来说，宁愿多睡觉也不愿意起床费力做一顿早餐，所以经常会出现胃痛等症状。其实，做早餐没有那么麻烦，3分钟速成的懒人版葱油萝卜饼，营养又美味。制作材料非常简单，只需要一根葱跟半跟胡萝卜。胡萝卜富含胡萝卜素，有补肝明目，治疗夜盲症等作用，而且还有改善干眼病跟排毒等功效，营养价值非常高。

那提到胡萝卜，这是我们最常见的食材啦。平时大家都如何利用胡萝卜进行美食创作的呢？
最常见的做法就是跟排骨一起煲汤，排骨玉米萝卜汤，这是南方人最爱的靓汤了。此外，我们还经常吃到胡萝卜玉米炒饭，炒食后光泽明亮，小孩子最喜欢吃这样的炒饭了。当然，很多人也会把胡萝卜拿去腌制，或者生吃，或者酱渍。无论是哪种烹饪方法，其中，胡萝卜的营养是毋庸置疑的。那大家可以看看胡萝卜的另一种食法，就是做成饼，赶快一起来学学。

【菜名】：胡萝卜葱油饼

【配料】：1把小葱、半根胡萝卜、180克普通面粉、适量清水、1勺盐

【制作过程】：
1、 首先先在碗里倒入面粉，然后加上盐搅拌均匀，喜欢重口味的可以加上一点胡椒粉或者五香粉进行调香

2、 清水分次倒入，一次以少倒为主。倒入适量清水，一起搅拌均匀，重复操作，等到搅拌成细腻无颗粒状就可以了，弄好后就先放一旁等备用。

3、 将准备好的胡萝卜跟葱清洗干净，然后将胡萝卜削皮，切成丁状，小葱的葱头切掉，再全部切成葱末，弄好后放一旁备用

4、 将切碎的胡萝卜丁跟葱末倒入之前搅拌好的面糊，想要加料的朋友们也可以加点火腿肠丁或者鸡柳丁，然后将全部搅拌均匀

5、 平底锅预热，刷上植物油，准备一个大勺子，将面糊平铺覆盖在平底锅上，小火慢煎，煎至面饼成型并且边缘有焦糖色就可以翻面继续煎

6、 煎至两面金黄就可以出锅啦。热锅出炉的胡萝卜葱油饼可以切成块状或者丝状，这样老人跟小孩吃的时候更方便哦。

【烹饪小贴士】：
1、 材料中的清水也可以换成纯牛奶或者酸奶，这样制成的胡萝卜葱油饼就有一股奶香味啦，小孩子可能更喜欢哦
2、 在平底锅煎的时候，第一面一定要等到成型了再翻面哦，不然在翻的时候特别容易破掉
3、 煎的时候一定要用小火慢慢煎，切不可为了着急做好就开大火，这样很容易焦掉
4、 胡萝卜丁跟葱末切好放一边的时候可以先将水分沥干，这样口感会更好
5、 面糊搅拌的时候一定要搅拌均匀成无颗粒状，要像流水一样细腻，这样煎的时候不会起颗粒本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-12
首先把萝卜清洗干净，去掉收尾，用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，加入1勺盐，搅拌一下，腌制10分钟，把萝卜多余的水分腌出来 ，也去一下萝卜难闻的味道。再准备适量的海米用清水浸泡30分钟。备用
大碗中准备300克面粉，加入1勺盐，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉成光滑，偏软的面团。
在案板上刷一层薄油，把做好的面团放上来，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，放在盘中，在面剂子的表面刷一层食用油（刷油可以使面团的延展性更好），然后盖上保鲜膜，醒面10分钟。
萝卜腌制好以后，用挤出里面多余的水分，再把浸泡好的海米切碎，放到盛萝卜丝的大碗里，再加入适量的葱花、姜末、蚝油，用烧热的花椒油淋在里面炸出香味，搅拌均匀，我们的馅料就制作好了。备用
把醒好的面剂子放在案板上抻长，再用擀面杖擀成长方形的薄饼，然后在一端放上一大勺刚做好的馅料，两个角对折，边拉伸边往前卷（这样做饼皮非常的薄，而且层次丰富，吃起来口感更好），最后封口捏合，我们的饼坯就做好了，全部做好后备用。
平底锅加热，刷一层食用油，把做好的饼坯放进来，用手稍微按压一下，然后在饼的上面也刷一点油，锁住里面的水分，盖上盖子中小火慢烙5分钟，烙至底部金黄翻个面，再烙5分钟，烙至两面金黄来回翻动几次，用铲子按压能够迅速回弹，就已经熟了，出锅即可。我们的萝卜丝饼就做好了，外皮层层酥脆，内里鲜香软嫩，不放肉比肉香。