炸锅鼔油鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

鼓油鸡 

用料  

清远鸡    çº¦2斤到3斤    

八角    ä¸¤ä¸ª    

料酒    50g    

酱油    50g    

老抽    10g    

味极鲜酱油    å°‘许（可用可不用）    

葱白    3段    

姜片    3片    

片糖    50g    

麻油    50g    

æ°´    2碗约400g    

鼓油鸡的做法  

1、准备调料，称好，先把酱油、老抽、味极鲜酱油全装到碗上，拌一下。


2、烧开一锅水，鸡洗干净后放到锅里，把鸡里里外外都烫，里面用镬铲把水给弄进去，烫到鸡的表面呈金黄色就可以了，马上把鸡放到自来水过冷河。这样鸡肉就会更爽皮更滑。

热锅放麻油，把八角（掰开）、葱白、姜片放入锅直到香味出来，关火。

4、把料酒、混好酱油、水、糖放进锅，这时候锅好热，遇水会溅，要小心，开中火，等到糖熔化了把鸡放到锅里，用镬铲把酱汁均匀浇到鸡身上，这个过程要8分钟，这样鸡入色更快。



请点击输入图片描述

5、8分钟后把火调小火，盖上锅盖，20分钟后就出炉了，在这过程，要时不时把鸡给翻一下，避免糊了。建议用不沾锅。



请点击输入图片描述

6、斩件装碟，浇上剩余的汁，美味的鼓油鸡就完成了。



请点击输入图片描述

小贴士

锅建议用不粘锅，避免糊了。
糖可以用冰糖，用片糖是为了更入色。
用此方法做一斤多鼓油鸡脚，味道刚好。
这个配方做出来的鼓油鸡味道刚好，很入味！