第3个回答 2018-01-04
凉皮步骤1
凉皮的做法大全
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
步骤2
凉皮的做法图解
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
步骤3
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
步骤4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
步骤5
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
步骤6
过滤出来的水静置4至5小时
步骤7
面筋用流水冲洗一下
步骤8
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
步骤9
发好的面筋上锅蒸15分钟
步骤10
蒸好的面筋冷却后切段备用
步骤11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
步骤12
剩下的粉浆用勺子搅匀
步骤13
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
步骤14
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
步骤15
准备拌凉皮所用的配料
步骤16
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
步骤17
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
步骤18
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
步骤19
做好的凉皮切成条状放入盆中
步骤20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
步骤21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
凉皮成品图
烹饪技巧
洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了
蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬
拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌
调味料是拌了一半凉皮的量本回答被网友采纳