第3个回答 2018-01-04
凉皮步骤1
凉皮的做法大全
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
步骤2
凉皮的做法图解
面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
步骤3
盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
步骤4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
步骤5
直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
步骤6
过滤出来的水静置4至5小时
步骤7
面筋用流水冲洗一下
步骤8
往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
步骤9
发好的面筋上锅蒸15分钟
步骤10
蒸好的面筋冷却后切段备用
步骤11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
步骤12
剩下的粉浆用勺子搅匀
步骤13
找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
步骤14
蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
步骤15
准备拌凉皮所用的配料
步骤16
胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
步骤17
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
步骤18
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
步骤19
做好的凉皮切成条状放入盆中
步骤20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
步骤21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
凉皮成品图
烹饪技巧
洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了
蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬
拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌
调味料是拌了一半凉皮的量本回答被网友采纳