什么是烩菜？

Question

烩菜到底是什么？有谁知道？

Answer 1

烩菜定义：

        çƒ©èœæŒ‡çš„是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名，在全国许多地方都很流行。

        çƒ©èœï¼Œå°±æ˜¯æŒ‡æŠŠè‚‰ç±»ï¼ˆçŒªè‚‰åå¤šï¼‰å’Œå¤šç§èœç»è¿‡ç‚’制，加水，最后炖熟。

        é€šå¸¸æœ‰å‡ ç§æ¯”较固定的搭配：

猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。   

详细资料见百度百科：http://baike.baidu.com/view/807312.htm

Answer 2

你好！

我系统的说下有关烩菜的问题。

一：什么是烩菜：

烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。而且特指“东北烩菜”。

烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：

1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

二： 烩菜的特点：

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还很好看
不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

二： 烩菜的烹饪特点：

做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。

三： 烩菜几种主要做法：

1. 普通烩菜：

原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

做法：
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．

2. 大烩菜：

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

做法：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。

如图： 烩菜：
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080131/360279020080131222224056_640.jpg

如图： 烩菜：
http://img.poco.cn/food/diary/20070903/20070903013404104_7_600.jpg

谢谢~~~

参考资料：《特色饮食》

Answer 3

烩菜就是多种菜汇合在一起，放入肉丸，调料等做成较稠的汤，泡馍馍吃。本回答被提问者采纳

Answer 4

烩菜,就是有很多菜在一起做。比如安徽省有名的李鸿章大杂烩（又叫：杂粹）就是很多菜放在一起。

安徽有很多烩菜，比如烩豆腐，，，

Answer 5

烩菜和炖菜差不多，有很多种原料搭配，味美汤鲜。
最重要的区别是菜成了以后炖菜的汤要多一些，以露出少许原料为好，烩菜正相反，汤要少，在原料边缘能看到有汤的存在就可以了，把原料吃完只有盆底有一层汤。