第1个回答 2020-11-05
“开锅”像是一门流传已久的“绝学”：说起来大家都知道，但具体操作成谜。
大多数人都是从卖锅的、父母长辈那学个一鳞半爪，每家的招式还都不一样：有说用油的，有说用姜的。
今天，咱就来说说，这锅究竟怎么开。

1.铁锅
为什么要开锅？
铁锅因为炒菜香，能用铁铲而被大众所喜爱。但它的缺点也很明显：容易生锈，即使洗干净，炒菜也有股味道；
由于无涂层，铁锅还比较容易粘锅，给翻炒、清洗都带来麻烦。
其实这些问题，都可以通过开锅和养锅来解决。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜，将铁和空气、食材隔离，达到防锈、防粘的效果。
如何开锅？
1. 新买的锅，洗净，沥水擦干，放到灶上，中小火烧热；
2. 把一块肥肉放到锅中，按住肥肉，不停地在锅里绕圈擦拭，熬出油，充分渗透锅体每个角落，直至内表面形成一层薄薄的油膜；
3. 关火，把多余油倒掉，用热水将锅洗净、晾干，以备使用；
4. 平时每次洗完锅，也可以这样保养，锅会越用越好用的。
如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用厨房纸巾，将植物油充分涂抹在铁锅内表面。
重要提示
铁锅不要用洗碗机清洗，高温+洗涤剂是除油利器，会把辛苦养出来的“油膜”洗掉，锅就白养了。
2.陶瓷煲
为什么要开锅？
砂锅、陶瓷煲都有一个特性，锅身分布微小气孔。这些气孔能在炖汤时给汤“透气”，汤味会更香浓。
开锅的目的，是为了填满较大的气孔，避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂，影响使用寿命。
如何开锅？
1、锅内加入水，浸泡一天，让锅体充分吸收水分。然后加入足量浓稠的淘米水，浸泡到整个内壁；
2、开火煮10分钟，让淘米水中的淀粉填满锅体较大的气孔；
3、倒掉淘米水，并用抹布擦干水分，把锅倒扣，放于橱柜上让其自然风干；
4、陶瓷煲若有细微的小裂痕，只要不是很深，经过上述步骤后再倒入淘米水煮过，也可以把“伤口”修复好。
使用小技巧
1、避免骤冷骤热，煲汤过程中如果需要加水，一定要加热水，防止损伤锅体；
2、如果锅内烧焦，温水浸泡软化后，用海绵刷清洗，不要用钢丝球等硬刮；
3、不能干烧，使用时先加水再移到火炉上加热，防止烧裂锅身。
3. 不粘锅
不粘锅不需要开锅
不粘锅自带“不粘光环”，不仅不锈不粘，还特别容易清洗，没有开锅的必要。
相对的，开锅中的干烧步骤，反而会破坏不粘涂层，让它的使用寿命变短。因此，不粘锅不需要开锅。

虽然不粘锅不用开锅，但在平时使用时，更需要注意保养：
1、炒菜时使用硅胶/木铲，可以保护涂层，减少磨损；
2、冷锅冷油，不要干烧；
3、避免热锅碰冷水，炒完菜等锅体冷却再清洗，或用温水清洁。
Tips：不粘锅是有使用寿命的，磨损是正常现象。使用久了，出现细小划痕还好，如果涂层大面积脱落，越用越粘，还是建议换一口锅吧。（苏泊尔不粘锅的涂层，采用优质原材料，且通过国家标准的，大家可以放心使用）

不知道什么时候下菜合适？用苏泊尔火红点Bingo炒锅呀，温度“看得见”。
倒油加热，当环形的火红点变为全红，此时下菜油烟最少，蔬菜营养更多保留。
4. 不锈钢锅
不锈钢锅也不需要开锅
不锈钢材质结构致密，表面光滑，无需开锅。
首次使用前，将锅体表面的标贴除去，放进含有中性清洁剂的温水中，用海绵或者软性的清洁布擦洗，然后用温水冲洗后就能使用。
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使用养护方法
1、建议用硅胶铲、海绵等轻柔工具配合使用，避免在锅体上留下划痕；
2、热锅冷油：中小火加热，用手在离锅底3-5cm感受到温度后，甩一滴水在锅里，如果水滴变成一个小球，在锅中滚动不碎，表示温度可以了，此时倒油炒菜，能达到防粘效果；
3、不锈钢锅在明火上使用容易发黄，用抹布+小苏打+少许热水擦拭，可有效去污。
只需简单“开锅“，就能让锅越用越好用
这份开锅“秘籍”，快快收好练起来！
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第2个回答 2020-11-05
新锅“开锅”小技巧
第一步：先将锅的表面清洗一下，取一个海绵擦，加上适量的洗洁精，将锅身和锅底，反复的擦洗一下，然后用流动的清水冲洗两遍。
第二步：锅身和锅底都清洗干净后，在锅中加入适量的清水，将锅放到燃气灶上，加入100毫升的白醋，大火煮开。水烧开后，将硅胶铲也放进去，搅动一下，煮5分钟后，关火。这一步的目的是为了给新锅除菌。
第三步：将水全部倒掉，取一个干净的抹布，将锅身和锅底的水分都擦干。
第四步：将锅放到燃气灶上，开中火烧热，加入适量的食用油，用刷子刷均匀，让锅身和锅壁都刷上一层油，油热以后，晃动一下锅，将油倒掉，调为小火，继续加热。
第五步：取一块大肥肉，用叉子顶住，注意不要插透，否则会将锅身划伤，然后用肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右，肥肉变黄后，关火，将肥肉取出，将猪油留在锅中，静置养3-5个小时后，不粘锅就开好了。
现在，我们来试一下锅，热锅加入适量的油，将油刷均匀，油热后，打入一个鸡蛋，鸡蛋定型以后，晃动一下锅，可以看到鸡蛋在锅中自由的滑动，一点也不粘锅，看来这个锅还是挺不错的哦！
新锅“养锅”技巧：不粘锅的“养锅”技巧也很简单，每次用完以后，清洗干净，烧干水分后，在锅身涂抹适量的油就可以了。
第3个回答 2020-11-05
大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油”。
热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。
先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。
除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式，这样铁锅不易生锈，更好用。
铁锅开锅的方法：
新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。
第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。
开锅的原理：
不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。
油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-05
铁锅是我们中国家庭炒菜必不可少的烹饪工具，用铁锅炒菜更有利于我们的身体健康，但是铁锅又是易腐蚀，容易生锈的工具，所以怎样对我们的铁锅进行开锅和基础的日产保养是很重要的！
工具/原料
新买回的铁锅 植物油 厨房纸
方法/步骤
新买回的铁锅看上去光亮，摸起来光滑，是因为锅的表面涂了一层腊，用于保护铁锅。开锅之前，往铁锅中加入一点洗洁精，用湿海绵洗净，锅的两面都要洗到。
将锅擦干，开大火，将锅放到炉子上，待锅子地步有点焦黄色时，翻动锅子，使锅子四周都受热，转小火，用厨房纸将油涂满整个锅壁！
重复这个滴油，抹油的动作五至六次！
将锅底面朝上，滴油，抹油！重复两三次~
这样开锅就完成了，放在旁边自然冷却！
注意事项
开过之后每次清洗都只用清水清洗，千万不要用洗洁精洗。
不要用清洁球清洗哦！