与日光温室栽培葡萄相类似，大棚葡萄栽培也可以使果实提早上市，一般可提早20～25天，延长供应期，提高销售价格，增加收益。在生产中，需要掌握诸多关键技术。
（1）棚地选择
棚地应选择背风向阳、地势平坦、地下水位低、有灌溉条件、排水良好、无危险性病虫害的地方。土壤要求土层深厚、肥沃、质地疏松、通气良好、保水力强的沙壤土或壤土，黏质土壤必须改良后才能栽培。
（2）大棚建造
大棚方向南北向，形状一般为拱圆形，宽度为8～14米，长度40～100米，顶高2.8～3.2米，肩高1.0～1.6米，棚面坡度以20°～25°为宜。在容易积水的地方，棚的四周要挖排水沟。建棚材料可根据当地经济条件而定。经济条件好，以建造钢架大棚为宜；经济条件差，可因地制宜选用水泥柱、竹木结构。覆盖大棚要选用厚度为0.03毫米（3丝）或0.05毫米（5丝）长寿、无滴、抗老化和透光性好的醋酸乙烯膜与聚氯乙烯膜最佳。可在棚顶设天窗，在棚两侧设侧窗，也可将两侧肩高棚膜作为裙膜，在棚面和地面交界处设地窗，在大棚南头设门。门窗的总面积以占大棚面积的10%左右为宜。门窗主要用来通风换气、降温。门窗开启部位可以安装防虫网。
（3）品种选择
应因地制宜地选择早熟、优质、高产、穗大、粒大、外观美、品质好的品种。
（4）栽植密度
大棚栽培的葡萄应比露地适当密植，以争取获得早期高产，提高经济效益。可根据大棚宽度、架式、地力、管理水平及整形方式而定。一般篱架采用株行距0.5米×（1.5～2.0）米、1.0米×（1.5～2.0）米、1.0米×（2.0～2.4）米。棚架采用株行距0.5米×（2～3）米，1.0米×（2～3）米、0.7米×（4～6）米。
（5）扣棚与撤棚膜时期
春季促成栽培扣棚膜时期一般应在葡萄自然休眠结束后，时间比日光温室栽培扣棚期稍晚，我国北方地区约在2月中下旬。秋末霜前也可适当扣棚膜，以延长生长时间，促进果实和枝条成熟，并减少冬季棚内防寒覆土厚度。
撤棚膜时期一般在晚霜终止以后，夜间最低温度在10℃以上，棚内外气温差别不大，且白天棚内温度有时会出现40℃以上时进行，时间约在6月上中旬。撤棚膜最好在阴天进行。可以仅仅撤除裙膜，保留顶膜作为避雨棚使用。
（6）整形修剪
葡萄的冬季修剪是一项较为复杂而又十分关键的技术。当年修剪的好坏可影响到翌年甚至以后2～3年葡萄的生长与发育。正确地掌握修剪技术至关重要。大棚栽培的葡萄冬剪时期要在葡萄植株落叶完全进入深休眠后进行，过迟影响其后续管理工作。
修剪方法应根据栽培的不同架式、品种的特性、树势的强弱决定。首先剪除病虫、过粗（连接主枝上的结果母枝基部直径在1.5厘米以上）、过细的枝蔓。
大棚葡萄栽培架式一般采用篱架、V形架、Y形架、小棚架或水平棚架。挂果前两年用篱架，挂果后以V形架或Y形架为主。篱架修剪时选留结果母枝蔓的方位与葡萄架拉线一致的枝芽；V形架或Y形架结果母枝蔓的选留方位应偏向两侧；小棚架因定植株距相对密一些，则应采取小龙干的整形方法，在主蔓上直接选留结果母枝。
应按品种特性修剪，大棚种植大多数欧亚种均表现生长势旺盛、成花难的缺点，而实行大棚种植的果实品质比欧美杂交种要好。
冬季修剪必须注意留足够主蔓枝的数量，一般单壁篱架留1条，双壁篱架留2条，按粗细定长短，采用单臂水平整形。棚架株距0.5米的留1条主蔓，株距 1米的留2条主蔓，采用龙干式整形。也可采用H形或X形水平棚架。新梢一般管理与露地栽培相同，但抹芽应比露地葡萄晚，在确认花序以后进行。新梢长至40厘米以上时进行绑缚，大棚葡萄在开花前5～7天对结果枝进行轻摘心，果实着色期对副梢留1～3片叶反复摘心。
（7）温度和湿度的管理
葡萄生育期最低温度不低于10℃，生长期温度为20～28℃，最高不能超过40℃。生育期土壤最适含水量为土壤最大持水量的70%～80%。葡萄不同时期对温、湿度要求不同。发芽期白天20～25℃，夜间10～15℃；开花期白天温度28℃左右，夜间18℃；果实膨大期白天28～30℃，夜间16～18℃；浆果成熟期白天25～32℃，夜间10～12℃。品种间对所需最适温度略有差异。
盖棚膜后，为了防止棚内高温，从发芽前开始就要注意通风换气，喷水降温。开花前高温时，以棚顶天窗和侧窗换气，一般在上午8时开始，根据天气状况下午3～5时关闭，以防夜温下降。开花后则棚下部的地窗也可打开换气，或打开裙膜。发芽前后要避免高温干燥，干燥时必须浇水，并在枝上喷水，保持棚内相对湿度70%～80%。新梢长至20厘米左右时，土壤湿度保持在70%左右，而棚内空气湿度应降低到60%左右，有利于开花结实和减少病害发生。注意充分进行通风换气。花后幼果膨大期，水分蒸发量大，需水肥较多，要及时追肥、灌水，土壤湿度保持在70%～80%，棚内空气湿度70%左右为宜。盖棚后至开花前，为了保持地温，一天中浇水时间以上午9时前、下午5时后或无强光直射葡萄树时进行，不宜在光照最强、室内温度最高时进行，注意每次灌水后，均应及时疏松土壤，以增加土壤的透气性。
（8）及时揭除棚膜
大棚栽培条件与露地栽培不同，葡萄结果枝形成冬芽过程受棚内光照和营养的影响，可能会造成花芽分化不良，翌年结果质量差，甚至绝产。为保证葡萄结果母枝形成分化良好的冬芽，应在葡萄采收后，及时揭除棚膜。揭膜前应有10～15天的放风锻炼，使植株逐渐适应外部的环境条件后再全部揭除，以免揭膜过急出现“闪苗”现象。
（9）撤棚膜后的管理
采收后及时追肥浇水。葡萄从萌芽到成熟的整个生育期内，经历了开花、长蔓、结果的过程，消耗了大量营养，树势较弱，而此时正值结果母枝发育的关键时期，所以必须及时施肥浇水，促进根系生长，增强树势，增加树体贮藏营养水平，以提高花芽分化的数量和质量。撤棚膜后，土、肥、水、病虫及树体管理与露地管理基本相同，但应特别注意叶的保护。为了防止叶片老化，可在叶面喷浓度为0.2%～0.3%尿素溶液。果实采收后，要结合秋耕施入有机肥，施肥量一般应大于露地栽培。另外，大棚葡萄易缺硼，可以土施硼砂或花前喷0.2%硼砂液补充。
为保证大棚葡萄的连年丰产，采收后应及时更新修剪，使之形成良好的结果母枝。修剪方法因品种、整形方式和栽植密度而异。
大棚葡萄采收后，正值高温多雨季节，葡萄霜霉病特别严重，要注意防治。注意通风，清洁田园，每10～15天喷施甲霜灵800倍液或大生M-45配合波尔多液，交替使用，如有蚜虫、红蜘蛛、蓟马等虫害发生，可用2000倍速灭杀丁、扫螨净、功夫、阿维菌素等农药防治。