为什么用酵母粉发面不能过夜

Question

如题所述

Answer 1

酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。

如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

Answer 2

应该可以过夜吧，不然怎么发得起来，这要分什么时候，什么季节。冬季早上发面下午才能发起来，因为气温低。夏季早上发面，中午就发起来了，因为气温高。
你所说的发面不能过夜应该指的是夏季，因为夏季发面过夜面会发酸，所以夏季发面不能过夜。