因为我是孔府小磨香油厂家的，我所知道的香油是具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
如果两者相比较，小磨香油从工艺的程度到成品的质量，都比机制的好，虽然可能现在都信不过产品的质量，但是要是顾客买一瓶香油，鉴别一下，就知道哪些做假，哪些诚信。。。其实还有种可能就是如果价格比一般都便宜，还打着小磨香油的旗号，有可能是装的机制香油，欺骗顾客。
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。
可以看出，其实香油麻油没有什么区别，只不过地方习惯不同，加工方式不同。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考