1. 红糖特别重要，一定要用好红糖。酱油一般的袋装酱油即可。
2. 新鲜的
沙姜，葱头，八角花椒。
3. 多加一点水，熬的时间长一点，香味更容易析出。
4. 想到家里有小米辣，中途加了四个，还有一头大蒜。
5. 熬去水分，四百克酱油熬的剩约300可就可以了！
6. 把渣子滤出，倒入一瓶子中，可以用很久，不会坏！
第二种
1. 将八角、
桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
2. 铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约0.75公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入
搪瓷缸内，放入
味精搅匀即成。