第1个回答 2020-11-02
鱼头我们经常拿来单独烹饪，就比如剁椒鱼头、红烧鱼头、炖鱼头汤等等。鱼头肯定没有鱼身的肉多，但是鱼头营养丰富，肉虽然但最香。
按照以形补形的说法，吃鱼头就可以补脑，很多人不相信以形补形，但鱼头富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，确实有健脑益智的功效。
今天天我买了一条草鱼，鱼身子拿来红烧了，鱼头就拿来炖汤。因为立秋到了，要多煲汤给家人喝，这个鱼头汤喝了可以清补身子，再加上山药一起炖，还能养胃健脾。
山药这菜是一种药食结合的食材，最大的作用就是健脾养胃，而且还可以强身健体，体质虚弱的人应当多吃。
立秋后天气转凉，这碗山药鱼头汤，是很好的滋补食品。我炖了一大锅，一家老小都喝了好几碗，以前炖鱼汤，家人都说味道腥，但是加了一些胡椒粉，鱼汤就变得好喝很多了。
炖鱼汤或者鱼头汤也好，都不能直接开始炖，都需要在油锅里煎一煎。煎鱼的步骤可以去腥味，同时让炖出来的鱼汤变得更加奶白，这是炖鱼汤的一个小技巧。
下面一起来看看这道山药鱼头汤的做法，学会了记得炖一回给家人喝哦！
【山药鱼头汤】
食材：鱼头1个、铁棍山药1根、红枣3颗、枸杞适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、生姜1块。
做法：第一步，将鱼头清洗干净，鱼头切开，冲洗干净血水，然后鱼头中加些料酒，腌制一段时间，去去腥味。
第二步，起锅烧油，鱼头下锅，两面都煎个2分钟，然后再转移至炖锅中。
第三步，接着放几片生姜，倒入适量的清水，盖上盖子烧开，然后转小火炖至鱼头变白。
第四步，鱼汤变白后，我们将山药去皮切段，然后放入炖锅中，再加红枣一起炖，炖个30分钟。
第五步，最后5分钟的时候再加枸杞，然后出锅前加点盐调味，就可以出锅食用了。
小贴士：
1、鱼头的血水一定清洗干净，不然很腥的。
2、铁棍山药是那种比较细的，这种山药营养价值高，口感更好。
3、山药不要着急去皮，等快下锅之前再去皮切段，因为山药容易氧化发黑。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-02
三鲜鱼头汤
配料：
鱼头 一个、猪肉(瘦) 100克、蟹味菇 50克、南豆腐 2块、姜 3片、蒜苗 1颗、香菜 1颗、热水 800毫升、花生油 3茶匙、精盐 5克、细香葱 少许
步骤1.鱼头选取大头鱼的鱼头，让卖家砍块，回到家自己洗干净备用
步骤2.豆腐用淡盐水泡泡，捞起来切块，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段备用
步骤3.瘦肉洗净切薄片，蟹味菇洗净切成段备用
步骤4.热锅下油下鱼头翻炒，翻炒至鱼头变色
步骤5.加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味
步骤6.加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟
步骤7.20分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟
步骤8.最后加入适量的盐调味，起锅前撒上葱花和香菜即可
烹饪小贴士：
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损。
第3个回答 2020-11-02
6月，多给家人喝这汤，简单一煮，又鲜又香又营养，常喝体质好。
小时候，最喜欢喝妈妈煮的豆腐鱼头汤，估计这也是伴随着很多人儿时的记忆，奶白色的鱼汤，冒着腾腾的热气，鱼肉炖的酥烂，豆腐嫩滑无比，喝上一碗，全身上下都特别舒服，长辈从小也告诫要多喝这个鱼头豆腐汤，补充营养，多喝有益骨骼健康。鱼肉脂肪含量较低，而豆腐各种钙质蛋白质也十分丰富，好吃又健康，营养吸收棒！
现在家里一年四季最常煮的汤就是鱼头豆腐汤，特别是经过这次疫情之后，更能明白拥有一个健康强壮的身体是多么重要。为了家人健康，煮汤更是勤快了，三菜一汤能保证家里人每日的营养供给。鱼头豆腐汤，荤素搭配，成本少，营养价值高，操作起来也方便，最简单的家常做法，煮出来的汤一点儿也不腥，豆腐嫩滑，鱼肉细腻，汤汁奶白，汤品鲜甜，简单易做零失败，汤鲜味美营养高！一年四季都适合在家喝的汤水，高蛋白，低热量，又香又鲜又养生，营养好吸收，老少皆宜，就连小孩子都能喝上两大碗呢！
【鱼头豆腐汤】
食材：
胖头鱼鱼头，豆腐，姜，蒜，葱
做法：
1、鱼头清洗干净，取出里面的黑膜，放盐，姜腌制30分钟。
2、豆腐切小块，焯水两分钟后捞出去豆腥味。
3、热锅放油，放入鱼头两面都煎一下。
4、加入没过鱼头的开水，姜，大蒜，大火烧开。
5、煮几分钟后鱼汤就会变奶白色了，10分钟后放入豆腐再煮5分钟。
6、最后放入适量胡椒粉，盐，撒上葱花就可以出锅啦。
炖鱼头汤时加它一起炖，汤汁奶白，又鲜又香又营养，家人超爱喝。