家常烙饼人人都会做，但是一般情况下烙的饼发硬而且干燥，口感不是很好，烙饼想要柔软和面团的含水量有很大的关系，从根本上保证面团的含水量，这样烙出的饼才会更柔软，其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的关系，今天给大家分享一个详细的家常烙饼的方法，口感和鸡蛋灌饼类似，而且凉了也不会发硬。
所需食材：面粉400克、温水240毫升、盐2克、鸡蛋3个、葱花适量
第一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。
❤ 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。
❤ 面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。
❤ 一开始揉面揉不光滑，盖上保鲜膜密封饧上10分钟，之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹性了。
第二步：这个时间我们准备其它材料，量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去，加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。还需要准备油酥，油酥做法同样简单，把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。
❤ 蛋液里面放了盐，就不用在油酥里面放盐了，不然会很咸。
第三步：面团含水量比较大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面团饧好之后不要揉，避免起筋，直接整理成长筒，然后下大小均匀的面剂。
❤ 面团饧好之后就会变得超级柔软，如果取出来揉面的话容易起筋，这样饼就不会柔软了。
第四步：取出来面剂按扁，擀成薄的长方形饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后对折，接着从一端卷起，收口处藏在下面，按扁，这样一个胚子就做好了，所有的剂子都做好之后饧上10分钟。
❤ 油酥不要贪多，适量就行。
❤ 二次饧面可以让饼胚更容易擀开，好操作。
第五步：取出来一个剂子按扁，擀成薄的圆饼形状，电饼铛大火预热好之后刷油，放入饼胚，表面涂抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烙，烙到两面金黄，倒一些蛋液进去，把饼覆盖住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。
❤ 电饼铛大火预热好之后刷油，上下层一起加热开始烙饼，加上饼皮特别薄，这种高油温密闭的环境能够最大程度地保留饼的水分，烙出的饼会特别柔软而且千层，一张饼大概1分钟时间就可以烙好。
❤ 烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。
最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱，卷起来吃，味道超棒！比鸡蛋灌饼简单，而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好，制作方法更容易，大家可以试一试哦。一次多做一些，把饼胚擀好，利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存，随吃随拿，5分钟就可以解决早餐，非常的方便。
烙饼是北方人喜爱的传统面食，外皮酥脆，内里软嫩，令人回味无穷。想要做出软和可口的烙饼，和面功夫至关重要。掌握以下几个技巧，在家也能做出软糯美味的烙饼。
一、选用合适的食材
和面时，要选用优质的面粉。高筋面粉筋度高，适合做面包等需要有嚼劲的面食。而烙饼需要松软的口感，因此应该选用中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，既能保证烙饼的韧性，又能让其口感松软。
二、控制水温
水的温度对于和面的效果有很大影响。如果水温过高，面粉中的蛋白质会快速凝固，形成硬筋，从而导致烙饼发硬。因此，和面时应该使用温水，温度在30-40度左右即可。这样的水温能让面粉中的蛋白质缓慢吸收水分，形成柔软的面团。
三、适当加盐
在和面时加入少许盐，不仅可以调味，还能增强面筋的强度。盐分可以促进面筋的形成，让烙饼更加筋道有嚼劲。但盐不要加太多，否则会让面团发硬。一般来说，500克面粉加入5-10克盐即可。
四、揉面至三光
揉面是和面过程中非常关键的一步。揉面的目的是让面粉中的蛋白质与水充分结合，形成均匀的面团。揉面时，要把面粉和水充分混合，然后用双手反复揉搓。揉到面团光滑细腻，盆光、手光、面光，俗称“三光”为止。这样的面团才具有良好的延展性和柔软度。
五、醒面
揉好的面团需要醒发一段时间，让面筋松弛，这样烙出来的饼才不会发硬。醒面时，可以用保鲜膜覆盖面团，放置在温暖的地方，醒发至面团体积明显增大，用手轻按面团能迅速回弹即可。
六、掌握烙制技巧
烙饼时，要掌握好火候。烙饼时要用中火或小火，这样才能让烙饼受热均匀，避免局部焦糊。烙制过程中要不断翻面，防止一面烙焦。烙至两面金黄酥脆，即可出锅。
想要烙出软和美味的烙饼，需要从选材、和面、醒面到烙制各个环节精益求精。掌握这些技巧，在家也能轻松做出软糯可口，外酥里嫩的烙饼，给你的味蕾带来不一样的享受。本回答被网友采纳