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食品速冻和食品缓冻,哪种食品冻结方式对食品品质影响小?为什么?
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推荐答案 2020-10-31
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食品速冻和食品缓冻哪种食品
的
冻结方式对食品品质影响小,为什么?
答:
食品速冻比食品缓冻对食品品质的影响更小
。速冻可以让食品迅速通过最大冰晶生成区,这样不会破坏食品组织细胞,解冻过程中,细胞内部的内容物不会溢出到细胞外,食品营养成分变化较小,内部水分不易流失,从而可以较好地保持食品原有的营养价值和口感。相比之下,缓冻过程中,食品温度逐渐降低,水分逐渐结冰...
影响食品品质
变化的因素有
哪些,
怎么样通过包装进行控制答案
答:
冻结方法:分为速冻和缓冻,
一般而言速冻对食品品质的影响较小
,而缓冻由于食品中的水分结晶,造成其品质下降。贮藏情况:例如冻制之后贮藏的温度、湿度、空气成分。贮藏的湿度低会造成食品脱水、品质下降,温度也会影响耐藏性。在低温情况下,蔬菜类食品的代谢活动虽然降低,但是仍然会存在,而通过控制空气...
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速冻和缓冻对食品品质的影响
速冻食品与缓冻食品
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