春节将至，预制菜借着“年夜饭”、“团圆饭”的东风，进入公众的视线。调研数据显示，30至35岁的年轻人正在主导年夜饭的准备，特别是在一线城市，年轻人负责年夜饭的比例显著高于其他城市。百度指数显示，自2021年11月起，预制菜相关搜索指数开始波动，并于2022年1月13日达到11976的高点。
1月14日，广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬表示，宅家文化、外卖普及、懒人效应，以及许多年轻人不擅长烹饪等因素，都使得年轻一代成为预制菜的主要消费者。这也是预制菜从幕后走向台前的关键因素之一。
对于企业来说，这是一个值得关注的发展机会。
年味渐浓，预制菜成为生鲜平台争夺市场的利器。数据显示，过去三年里，消费者对预制菜的态度从陌生变为熟悉，从被动接受变为主动选择。盒马的一项调查显示，33%的受访者选择自己做搭配预制菜，21%的受访者选择预制菜套餐，这意味着超过五成的受访者会使用预制菜。在一二线城市，预制菜的“上桌率”会更高。
盒马3R商品中心总经理田鑫表示，越难以处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。糕点、大海鲜、整块大肉等让消费者感到有压力的品类，对应的预制菜接受度较高。“今年回家吃团圆饭”成为主流，叮咚的数据也反映了这一趋势。与去年相比，今年年夜饭相关菜品的销量增长了500%。
方便易操作、能还原餐厅风味的预制菜日益受到消费者的欢迎。叮咚买菜与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，自上线以来已卖出近2万桌。
生鲜平台也抓住时机推出产品，吸引顾客。例如，盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的是市场上没有的新品。例如红蟳米糕，它采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，是中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜。经过改良，它变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。
这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。
叮咚买菜则推出“年夜饭预制菜”预定专区，全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾等做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。
“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜将进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。
从行业情况和发展历史来看，中国预制菜市场空间广阔。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达到10720亿；据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%～15%，预计到2030年将提升至15%～20%。
这意味着中国的预制菜市场，未来还有很大的增长空间。朱丹蓬表示，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业将向健康有序的方向发展。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。
天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业超过6.4万家。从地区分布来看，山东（7860余家）、河南（5880余家）以及河北（5180余家）相关企业数量位居前列；成立时间来看，46.8%的预制菜相关企业成立于1-5年之内。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考