因为，他们本是亿万富翁。2016年1月7日上映的纪录片电影《舌尖上的新年》，耗时14个月，走访了中国东南西北35个地方、拍摄60多种年味，工程量相当于一整季的“舌尖2”。85分钟的片子里，陈晓卿想呈现的是“观众不了解，有陌生感”，以及“从以前流传下来，有传承”的美食。然而票房并不像片中的大部分美食那样浓墨重彩——这部纪录片电影的排片率很低，不足1%，上映十天，票房仅为174万元。好在投资了1200万的“新年”，处境并不像“174万”这个数字昭示的那么惨。上院线之前，出品方便通过与淘宝合作，在淘宝举行的“阿拍兄瞎里年货节”中，让淘宝作了相应的年味备货；又与爱奇艺网站进行视频合作，获取网络视频点击分成；并将海外版权卖给央视国际。仅这三项，就使纪录片收回了三分之二的制作费用。只是与电视纪录片《舌尖上的中国2》整体广告盈利达到2.5亿的成绩相比，“新年”的市场表现太不成功了。
唤醒榛子仁让它活过来2014年，《舌尖上的中国》第二季拍完后，“舌尖”的主创团队就集体“待业”了——那一年，全国掀起“审计风暴”，央视在风口浪尖上，许多项目因此搁浅，“舌尖3”是其中之一。除了导演陈晓卿，“舌尖”的主创团队大多是央视的“雇佣军”：导演陈袭空磊、邓洁原属上海电视台，李勇则来自重庆电视台。他们进不了央视编制，也回不了原单位。“舌尖3”搁浅，他们一度只能等待。“空当期”里，陈晓卿找了一些“有的是钱”的老朋友，张罗起纪录片大电影《舌尖上的新年》——这原本是计划中“舌尖3”系列产品的一部分，也是他一直以来的一个“电影梦”。2014年10月，《舌尖上的新年》开拍，陈磊、邓洁、李勇担任联合导演。摄制组初剪出来的片长是110多分钟。按照出品方和发行方的要求，他们不得不再剪掉30分钟。“本来院线纪录片市场就不是很成熟，太长的话，院线会减少排片。”发行方告诉导演组。剪掉的30分钟里，有一段关于榛子的故事。在东北铁岭，邓洁随一家人上山收榛子。那时，绿色的小榛子还是植物形态，被包裹在一个花朵里——那枚花朵也是俏皮的绿色。“此前，我们谁都没有见过它们的样子。”邓洁对南方周末记者说。之后是晾晒。秋收季节，村里的空地、屋顶、房前屋后全部晒着榛子，几天后，绿色慢慢褪去，小花变成褐色的花骨朵。然后，村民们像脱粒一样，用农用的褡裢捶打它，“榛子就会从那个花苞里自己跳出来”。榛子的外壳非常坚硬，直接吃，每个人“都得配一把老虎钳”。村民有办法：把榛子泡水，先在沙里炒，炒完放凉，再放到冷水泡——这个时间要掌握得非常好——每棵榛子浸泡时间不能超过四分半钟。泡完后迅速捞起，平铺晾干。当水分慢慢蒸发后，邓洁们看到了有趣的一幕：“榛子像有生命一样地，在地上跳动。”这是简单的科学道理：榛子的壳是木质结构的，泡水后会膨胀，在干燥空气下蒸发、脱水后，内部压力会产生变化，榛子壳中的气体会尘御向外冲破硬壳，榛子随之噼里啪啦地跳动。而当地村民对这件事的描述是：“我们在唤醒榛子仁，让它活过来。”这成了邓洁最为心痛的段落。而对制作团队来说，票房遇冷也许跟年味逐年淡漠有很大关系，一年多的寻找和拍摄过程中，他们就遇到过不少濒危的年味。
央视2016年的一项调查显示，不回家过年的人数比例达到36.21%。好吃的八宝饭必须加大量猪油李勇来自山东鲁西南地区，在他的记忆里，小时候过年，会有很多新年特供的零食：比如“焦叶”，一种油炸的面片；“糖丝”，面粉外面裹上糖，油炸、抽丝，做成长五厘米左右、铅笔粗细的形状；还有“果子”，一种油炸的面食，过年送礼，很多人家都会带上一些“果子”，讨个好彩头。现在，这些只属于新年的零食基本消失不见了。摄制组遇到过不少濒危的年味，比如山东莱芜的糖瓜。这是莱芜、威海等地过年流行的零食，消费季节只有腊月到春节前后短短一个月。秋收结束后，糖瓜作坊就开工。做糖瓜的人，要从早到晚不停熬制麦芽糖，每天只能睡三四个小时。等十多斤麦芽糖熬好，要趁它们韧劲十足时拔糖，这是个重体力活，需要四五个人合力——电影镜头里，这个过程不亚于一场集体和麦芽糖的搏斗。形成糖片后，再经过合缝，形成三米左右的长糖管，随后糖管被移到温度较低的室外，以最快的速度用细绳一个个截断，用嘴吹成瓜形。陈楼村的糖瓜远近闻名，村里有十几家作坊，作坊主全是六十多岁的老人。摄制组拍摄的主人公陈佃起，制作糖瓜的手艺传承了五代，到他儿子这一代，再也不学做糖瓜，倒是开起了饭馆。对年轻一辈来说，制作糖瓜很难唤起他们的积极性，辛苦忙活两个月，最多也就挣三千多元，再加上糖瓜中空的造型，很容易压碎，不便于运输，也很难批量生产。村里的作坊能保留下来，纯凭老百姓们过年的一点习惯。年轻人习惯没了，糖瓜也就难逃消失的命运。年味红龟粿，也面临同样命运。红龟粿实际上是厦门一带流行的祭祀用品，临近初七八，是红龟粿卖得最好的时候。它将糯米粉用红曲米等染料浸红，加入白糖和水搅拌、揉搓成米粉团，包上花生仁和黑芝麻制成的馅料后，再用特制的龟印压出寿龟的图纹，放进笼屉蒸熟制成，象征吉祥、长寿。福建人在祭祀之后将其食用，口感香甜而极有弹性。摄制组一度找不到合适的访问对象。四处打听，终于找到“厦门最后一个龟印制作人”潘海仁，然而他只做龟印，不做红龟粿。几番辗转，剧组最终才在厦门郊区找到了一位老太太，她还能做些好吃的红龟粿。在邓洁看来，红龟粿这样的年味没落，同祭祀仪式的没落有关。而另一些年味的消失，则是因为不符合现代人的健康观念，比如，“焦叶”“果子”，油多、糖多；上海人爱吃的八宝饭也是如此。“好吃的八宝饭，就要加入大量猪油，少了一定不好吃。现在我们也会在餐桌上摆一碗八宝饭，它是年味的必需品，现在它少油少糖、非常健康，但并不真正美味。”邓洁对南方周末记者说。邓洁家过年的餐桌上，曾经必备的一道菜，还有蛋饺。以前每到大年二十九、三十，家家户户都要把煤炉升起来，自己制作。但如今，现成的蛋饺在超市随处可见，且一年四季都有，不再专属于春节。“生活富裕了，以前很多美味只集中到春节，如今美味被稀释到365天中，我们对于年的期待，也没有那么浓烈了。”邓洁说，“还有，春节相聚的时间越来越短，相处越来越着急，也就很难再尝到那种特别花心思、花时间，手工制作的年味。”
陈磊还想拍摄一些春节才能一见的习俗，这个想法最终没有实现。他们了解到，广东顺德有一个连杜村，每到元宵，村里会举办规模盛大的“生菜会”，取“生财”的彩头，两万人聚在村里的广场上，摆满围桌，一起用餐。摄制组勘好了地形，也计划好航拍，结果2015年元旦，上海外滩发生严重踩踏事故，出于安全考虑，连杜村只得取消“生菜会”。在山西，过年流行举办“旺火”仪式，也就是把煤堆堆成高高的宝塔形状，在元宵时点燃，当地人围着它转圈，祈福。出于安全、环保的考虑，“旺火”仪式也被叫停了。最干净的一家豆腐坊仅剩的年味，几乎都是在农村找到的。在城市里寻找年味，时常使摄制组犯难。导演邓洁和摄制组原本计划拍摄广东地区很有名的一道年菜盆菜。邓洁很担心，流水线生产的盆菜很多，春节前的广东，就连超市里都在售卖包装好的盆菜，观众再看盆菜的制作，还会有新鲜感吗？美食顾问沈宏非启发了她：“你们或许可以到香港找找看。”沈宏非记得电影《窃听风云3》里有一场戏：拥有丁权的男人们在宗族聚会时，在祠堂门前吃饭，必备的一道菜，就是盆菜。在一位香港美食家的介绍
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