可以做泡菜的菜有很多种类，主要包括萝卜、卷心菜、白菜等。
一、萝卜
萝卜是一种非常适合制作泡菜蔬菜。因其质地脆嫩，口感微辣，非常适合泡制。泡菜萝卜可以保留萝卜的脆性，同时增加泡菜特有的酸辣味道。
二、卷心菜
卷心菜也是制作泡菜的重要蔬菜之一。卷心菜的叶片厚实，富含营养，经过发酵后，其口感变得更加鲜美，带有独特的酸辣味，是许多泡菜爱好者的喜爱。
三、白菜
白菜也是常见的泡菜原料之一。白菜的水分含量高，质地鲜嫩，非常适合制作泡菜。在泡菜的制作过程中，白菜能够吸收各种调味料的味道，使得泡菜口感丰富多样。
其他蔬菜
除了上述几种蔬菜外，还有许多其他蔬菜也可以用来做泡菜，如：黄瓜、洋葱、大蒜、芹菜等。这些蔬菜都具有各自的独特口感和风味，经过泡制后，能增添泡菜的风味和口感层次。可以根据自己的口味和喜好选择搭配不同的蔬菜进行泡制。