简述用酵母菌发面的步骤?

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备发面所需材料：500克高筋面粉、3克酵母粉和150克温水。
2. 将酵母粉倒入温水中，搅拌至酵母完全溶解。
3. 将溶解的酵母水逐渐倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。
4. 当面盆中没有干面粉后，用手揉面，直至面团表面光滑。
5. 将揉好的面团放在面盆上，用锅盖盖住，将其放置在温度约为35度的环境中，静置发酵30至60分钟。期间需多次观察面团体积是否膨胀至原来的1倍以上，若达到此标准，则发面成功。
6. 温馨提示：在25度左右的室温下，500克面粉使用2克酵母粉即可。根据室温调整酵母粉的用量，冬季温度低时可适当增加，但建议不超过5克。若面团中糖分超过7%，则需使用耐高糖酵母粉。酵母菌在35度时活性最高，因此建议使用温水发酵以提高效率。注意，温度超过50度时酵母会失去活性，所以不能使用沸水发酵。