【饺子馅的万能做法】
第一种调料——食用盐。
加食盐,可以让猪肉加速水化,肉馅更加鲜嫩多汁。第一步先加适量盐,让肉馅快速入味。量要掌握好,加多了饺子馅过咸;加少了,饺子馅不入味,根据食材的多少可以适量加一点,腌制半小时后,舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡,不够再加即可。
第二种调料——水。
想要饺子馅鲜嫩多汁,就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包,口感会又干又柴,所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。
锅里倒入一碗清水,放入一把花椒煮开,关火放凉,分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀,直至完全吸收。葱姜水也一样,可以先煮水,把葱姜捞出后剁碎,放进肉馅里搅匀,不仅可以让肉馅鲜嫩多汁,还能有效去腥。
第三种调料——鸡蛋。
无论是素馅还是肉馅,加入一个生鸡蛋搅匀,饺子馅的口感会非常鲜嫩,营养也更丰富。
第四种调料——蚝油。
很多人拌肉馅会加料酒,如果用错了会发酸,不如加蚝油。蚝油是很好的鲜味剂,能够有效增香提鲜。蚝油是熟的,直接加入即可,拌匀后饺子馅没有任何腥味,味道还非常鲜美。
第五种调料——白胡椒粉。
在拌饺子馅时,很多人为了更香,会选择五香粉、十三香等调料,味道确实很香,但是会盖住食材原本的味道,比如韭菜、荠菜等蔬菜,加了五香粉后味道一点都不鲜了。
想要好吃,应该加入适量的白胡椒粉,能够去油解腻,散寒、健胃,刺激食欲等功效。
第六种调料——熟油。
要想饺子馅不干,光加水是不够的,还需要加适量的熟油,可以去腥增香,让口感更加饱满油润。通常加的是葱油或花椒油,就是用葱段或花椒炸出来的油,加入后饺子馅会非常香。
不过,要注意的是,热油一定要放凉后再倒入,不然饺子馅就被烫熟了。
拌牛羊肉馅时,和猪肉馅相反,要加生油不能加熟油,才能更好地激发出香味。加入这6样调料后,饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥,无论是素馅还是肉馅都非常好吃。