口水面是陕西关中特色，又叫涎面，再具体点说，口水面是咸阳特色，关中地区红白喜事，逢年过节都要吃上几碗精心制作的口水面，那么为什么叫口水面呢？这是因为关中人吃时只吃面不吃汤，待面吃完，会把汤倒回锅里继续煮面用，听上去有点尴尬，不过目前为止，只有关中人延续这个吃面的习惯，陕西其他地区为了卫生，不再将汤倒回锅里!
口水面的用料：陕西干面条 2份、西红柿 1个、鸡蛋 2个、胡萝卜 半根、土豆 1个、香菇 7朵、芹菜 3根、十三香 5g、姜 1块、盐 半匙、生抽 5g、猪油 1小勺、醋 1匙、鸡精 半匙、牛肉汤或排骨汤 300克、小葱 1根、香菜 2根、青椒 1个、鸡蛋 一个、油 10g。
口水面的做法
步骤1：青椒切方块，土豆，胡萝卜，香菇切丁，芹菜留叶，西红柿🍅切小块，姜切碎末，鸡蛋打散待用。
步骤2：用平底锅摊薄薄的鸡蛋饼，大概可摊2张鸡蛋饼，然后切菱形。
步骤3：锅中放油，将以上备好的菜品放入锅中翻炒，炒好后放盐和生抽即可!这就是配菜!
步骤4：开始做汤底，汤底是口水面灵魂，汤底做好，口水面就成功了85%。接锅凉水，把姜末放锅里待水滚后放入牛肉汤，盐，生抽和醋，醋要多放点,。
步骤5：第二次汤底滚后再放入十三香，猪油，油辣子和鸡精，待猪油融化后关火，汤底就做好了!
步骤6：把陕西干挂面煮熟（粗细均可，湿面也可以），过凉水。
步骤7：碗里盛好面，舀两勺汤底，放上配菜，最后再撒上香菜，小葱就可以开吃了。
烹饪技巧：
口水面好吃关键是蘸水做的好，主要食材是土豆，胡萝卜，香菇，芹菜，西红柿，鸡蛋制作成臊子，臊子汤酸、辣、香，然后加上醋和当地的油辣椒，简直吃面的“灵魂神汤”。
食材
干面条 200克
西红柿 20克
鸡蛋 48克
胡萝卜 24克
姜 4克
盐 2克
醋 1克
鸡精 2克
做法：
1、青椒切方块，土豆，胡萝卜，香菇切丁，芹菜留叶，西红柿切小块，姜切碎末，鸡蛋打散待用。
2、用平底锅摊薄薄的鸡蛋饼，大概可摊2张鸡蛋饼，然后切菱形。
3、以上备好的菜品炒好，放盐和生抽即可!这就是配菜!
4、开始做汤底，汤底是口水面灵魂，汤底做好，口水面就成功了85%。接锅凉水，把姜末放锅里待水滚后放入牛肉汤，盐，生抽和醋，醋要多放点，
5、第二次汤底滚后再放入十三香，猪油，油辣子和鸡精，待猪油融化后关火，汤底就做好了!
6、把陕西干挂面煮熟，过凉水，碗里盛好面，舀两勺汤底，放上配菜，最后再撒上香菜，小葱就可以开吃了。
口水面是陕西关中特色，又叫涎面，再具体点说，口水面是咸阳特色，关中地区红白喜事，逢年过节都要吃上几碗精心制作的口水面，那么为什么叫口水面呢？这是因为关中人吃时只吃面不吃汤，待面吃完，会把汤倒回锅里继续煮面用，听上去有点尴尬，不过目前为止，只有关中人延续这个吃面的习惯，陕西其他地区为了卫生，不再将汤倒回锅里!
口水面看似简单，但味道一等一的赞，酸辣味十足!实际上想要做好一锅口水面，也要下点功夫，汤底、配菜也是有讲究的!下面咱们就一起看看这个面的详细过程吧！
一、用料：
陕西干面条 2份
配菜部分（可根据个人口味选择）：
西红柿 1个
鸡蛋 1个
胡萝卜 半根
土豆 1个
香菇 7朵
芹菜 3根
汤底部分：
十三香 适量
姜 1块
盐 适量
生抽 适量
猪油 1小勺
醋 适量
鸡精 少许
牛肉汤或排骨汤 300克
小葱 适量
鸡精 少许
香菜，小葱 适量
二、独家陕西关中特色口水面的操作：
1、食材太多，一幅图放不下，但不要被食材吓到，口水面不难，大家都能学会!青椒切方块，土豆，胡萝卜，香菇切丁，芹菜留叶，西红柿🍅切小块，姜切碎末，鸡蛋打散待用。
2、用平底锅摊薄薄的鸡蛋饼，大概可摊2张鸡蛋饼，然后切菱形◇。
3、以上备好的菜品炒好，放盐和生抽即可!这就是配菜!
4、开始做汤底，汤底是口水面灵魂，汤底做好，口水面就成功了85%。接锅凉水，把姜末放锅里待水滚后放入牛肉汤，盐，生抽和醋，醋要多放点。
5、第二次汤底滚后再放入十三香，猪油，油辣子和鸡精，待猪油融化后关火，汤底就做好了!
6、把陕西干挂面煮熟（粗细均可，湿面也可以），过凉水。
7、碗里盛好面，舀两勺汤底，放上配菜，最后再撒上香菜，小葱就可以开吃了。
三、营养功效
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在维生素含量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。另外鸡肉蛋白质含量较高，更容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
需要的食材
切面300克，鸡肉350克，香菜、黑芝麻、花生碎、豆豉、葱姜蒜、香油、酱油、辣椒酱各适量。
做法步骤
1、准备好的面条放在蒸锅蒸8分钟左右。
2、蒸好的面条放水里泡胀，沥干水分，加入适量香油搅拌均匀。
3、葱姜蒜切碎备用。
4、姜葱蒜、香菜、豆豉、辣椒酱、花生碎一起放入碗中，加入适量盐、酱油。
5、鸡腿在表面划上几刀放在锅中煮熟之后捞出过凉。
6、花生油在锅内烧热后，浇入酱料碗中。
7、将面条放在盘中，码上鸡肉丝，浇上酱汁，撒上黑芝麻和花生碎即可。
小贴士
1、面条蒸熟，吃起来口感更加干香。
2、面条泡在水里的时间不宜过长，以免影响口感。
口水鸡丝面的营养功效
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在维生素含量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。另外鸡肉蛋白质含量较高，更容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
▶️材料：
肥牛/金针菇/酸菜/泡椒/青椒/小米椒/蒜/姜/盐/蚝油/生抽
▶️做法：
1.金针菇剪去根部，撕开，焯水沥干备用；酸菜用冷水泡2分钟，拧干切成丝备用；泡椒、青红椒、蒜、姜切段、切片。
2.锅中热油，放入蒜片、姜片炒香，再加入青红椒片、泡椒段、酸菜丝炒出香味。
3.加入肥牛、料酒稍稍翻炒一下，肥牛还有血色最好，不用炒熟。
4.加入金针菇和没过食材的清水，肥牛熟后，加盐、蚝油、生抽调味，酸汤肥牛就做好了。
5.开水煮好面，将面捞入碗中，盛些酸汤肥牛做臊子，美味！