第3个回答 2008-08-29
一般酵母粉的包装上都会有说明，多少面放多少粉。
不过我个人推荐使用鲜酵母，一般的粮油店里有卖，是放在冰箱冷冻柜里保存的，向以前的牛奶方糖那种样子，一块一块的。我一般两斤面粉里放半块鲜酵母就可以了。酵母使用前要先用37度左右的温水化开，然后一边倒进面粉里一边搅拌，之后再加水揉。不建议放碱，因为吃多了对健康无益。揉面时水要一点一点的加，以免水太多。等面粉全部揉到一起，就把面团放进盆子里加上盖子放到温暖的地方发酵，现在的天气，放在南窗台上晒太阳就可以，不过要记得关上窗子。一般情况下，发酵需要3个小时左右，我是中午发酵，下午下班时就发好了。或者也可以晚上睡觉前发，放在不通风的地方，早上早点起来，也能发好。 发酵好的面团，会比发酵前的面团大出两三倍，而且面团里面呈蜂窝状，用手指在表面使劲戳一下，不会马上复原。这时面团闻起来可能会有一点酸味，是正常现象，不是面团变质了，而是发酵造成的。
发好的面拿出来重新揉过，要尽量多揉一会，一直揉到面团很细腻，手感很好，不会粘手也不会太硬。然后就把面团切开，做成一个一个的馒头。
接下来的步骤相当重要，就是馒头做好以后，要放在面板上，盖上一层棉布，醒二十分钟左右。可能这就是所谓的二次发酵吧。反正就是把馒头蒙上布，再等一会儿。然后才能上锅蒸。
蒸的时候，先把锅里的水烧开（正好利用醒馒头的时间，慢慢准备）。水冒气之后，再将馒头上锅。接着大火蒸，等锅盖边缘冒出水蒸气后再继续大火蒸二十分钟左右（所以锅底的水量要多一些，以免烧干锅），如果锅盖是玻璃的，可以看到馒头在里面慢慢鼓起来。
二十分钟后，白白胖胖的馒头就OK了！
如果要发酵更充分，口感更好，还可以用牛奶代替水去揉面。或者在揉面时在面粉里加点奶粉、或者糖。
没有人一开始就能成功的，多试几次就没问题了。本回答被提问者采纳
第4个回答 2019-11-28
材料；
高筋面粉，泡打粉，发酵粉，白糖
1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）
用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）
撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。