科学研究：
对于爱吃肉的人来说，有这样一份研究，即英国科学家的一项研究发现，脂肪含量高的食物会刺激大脑中的“快乐中心”。这也许就是为什么许多人喜欢吃油腻食物和吃肉的原因。
关于食物的味道和气味如何刺激大脑，科学界已经进行了许多研究。但很少有人探讨大脑如何对食物的“质地”做出反应。牛津大学的两位教授对这个问题进行了研究。结果发现，食物的浓度越大，大脑中某个区域就越兴奋。换句话说，大脑会根据食物的味道与质地产生对这种食物的概念和兴趣。此外，油腻质地的食物还会刺激另一个被称为“扣带皮质”的大脑区域。该区域能对其他愉快经历如抚摸、香水味道以及在赌博中赢钱做出反应。这也许能解释为什么许多人喜欢在晚餐时来一块黄油或奶酪。研究者认为，人类在进化过程中经常食不果腹，因此会抓住机会补充高热量食物，以储存能量。这就是人们大脑中会“预设”喜欢高脂肪食物程序的原因。
除此之外，对于人类取食偏好性研究表明一些遗传变异似乎会影响人们如何感知特定的食物，但他们也表示在由于基因变异导致的人们对食物的感知方面所占有的比例是很低的，另外，人类对于食物的记忆也会影响人类之后对于食物偏好性的行为，更有研究认为是由于人体肠道内所寄生的菌群所影响的。
因此，有的人喜欢吃肉，有的人喜欢吃素应该是由多个方面的因素共同决定的，而非某一种因素所导致的。