茶叶按发酵程度和加工工艺不同可以分为6类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶。
绿茶：即不经过发酵的茶，将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、黄山毛峰茶、碧螺春茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。按照加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
2. 红茶 ：红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3. 黑茶：黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，故得名黑茶。
云南的普洱茶就是黑茶中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5. 黄茶 ：黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。
黄茶可分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
白茶在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
拓展资料：
参考链接：百度百科_茶叶
茶叶一般是分为六大类，分别是绿茶，红茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶，还有一些是加工后而成的茶叶，例如“花茶”“紧压茶”。
1、绿茶，这应该是中国产量最多的茶叶了，嫩好的新茶，色泽绿润，牙锋显露，汤色明亮。
2、红茶，发酵而成，红叶红汤，于色泽乌润，滋味纯儿香浓，汤色红亮鲜明。
3、乌龙茶，半酵母茶，素有“绿叶红镶边”的美称，汤色清澈金黄，有天然的花香，滋味浓醇鲜爽。
4、黄茶，香气清悦，滋味醇厚，也被世人称之为“金镶玉”
5、白茶，成品白茶披满白毫，形态自然，汤色黄亮明镜，滋味鲜醇。
6、黑茶，汤色澄黄，主要是少数民族饮用。
还有加工而成的茶叶。
1、花茶，主要有，茉莉花茶等茶，用的是花叶和花香拼凑进行拼合窖制而成。
2、紧压茶，大多为黑茶为原料，经过蒸压，形成的像是一块块的砖头般的形状。
说完了茶叶的种类，再说一说每个种类中知名的茶叶名称：
1、绿茶：惠明茶；西湖龙井；洞庭碧螺春；平水珠茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；宝洪茶；仙人掌茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；老竹大方；涌溪火青；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；泉岗辉白；源茗茶；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；五盖山米茶；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；井岗翠绿；天柱剑毫；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；；南山白毛芽；覃塘毛尖；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；金水翠峰；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；桂东玲珑茶；雁荡毛峰；新江羽绒茶；瑞草魁；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；河西圆茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；龙岩斜背茶；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；牛抵茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；化佛茶；绿春玛玉茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针 。
青茶：武夷岩茶；武夷肉桂；凤凰水仙；闽北水仙；台湾包种；安溪铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；台湾乌龙；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
2、红茶：红茶主要有工夫红茶，小种红茶和红碎茶三大类。 包括：祁门工夫；湖红工夫；滇红工夫；闽红工夫。又以正山小种最为有名。
3、黑茶：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。
4、白茶：银针白毫；白牡丹；贡眉。
5、黄茶：君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽、君山银针、北港在、沩山毛尖、平阳黄汤、湖鹿苑、大叶青、皖西黄大茶、霍山黄茶、蒙顶黄芽、北港毛、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、广东大叶青、海马宫茶。
6、乌龙茶：武夷岩茶；武夷肉桂；凤凰水仙；闽北水仙；安溪铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
7、花茶：松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；绞股蓝茶；玉米须茶；杜仲茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶。
全国的16名茶：大红袍，安溪铁观音，祁门红茶，龙井，碧螺春，六安瓜片，信阳毛尖，君山银针，黄山毛峰，都匀毛尖。
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