第1个回答 2008-07-30
你首先要做的就是要先学会切菜,然后想想你自己比较喜欢吃什么菜,因为通常自己最喜欢吃的菜就会努力用心的去做,我通常都是这样!
我给你一个简单菜的做法:
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把%
第3个回答 2008-07-30
希望对你有帮助
怎么学做菜:做菜入门基础:
http://www.zuocai.net/ http://www.xuezuocai.com/html/index.html 另外,我多做菜的一点儿意见:
做菜完全是个实践的过程,有的人喜欢看着视频,怎么看怎么简单,其实,自己实践起来蛮不是那么回事。
就拿炒土豆丝来说吧,还有什么比炒土豆丝还简单的吗,我觉得,没有啦,再简单不过啦,但是你第一次炒的时候,一定是手忙脚乱的,要么,炒得黏呼呼的,要么放的醋多了,酸酸的。哈哈
这就是为什么说“看着容易做着难”的道理,任何一件看似非常简单的事情,在你第一次做的时候,一定不会像你想像的那么得心应手。
另外,看着菜谱做菜,是个不错的开头(注意!只是个开头,离做的好还差得很远!),看菜谱的好处是,编书的人已经把炒菜的步骤做了很好的总结,不用你在走弯路,要很好的利用。起码你知道做什么菜,需要备什么料,什么菜和什么不能一起炒,这个很关键。
但是,看菜谱做菜只能达到把菜弄熟, 而达不到色香味俱全的地步。因为,菜谱只能交给你什么菜怎么配,但是火候的掌握怎么形成文字呀?,火候是一瞬间的经验!因此,火候非常的关键,什么时候的火候就是对的,只能靠自己的经验来掌握。菜谱是告诉不了你的。
剩下的就是你自己来做了,越做会越熟练。然后,从熟练再达到高手。
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/35181612.html?si=4
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