牛鞭用来做跷脚牛肉很好吃。
跷脚牛肉需要的主材料(适量):牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶。
需要的辅料:盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。
1、首先,备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。第二步,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。
2、其次,第二步骤,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,再加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因,有不少店铺使用牛骨头,但事先说明,这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。
3、再之后,可能会出乎你意料,用这方法,半个小时就能品尝到鲜美的汤味。汤做好后,因为料的添加,会有少许的泡沫,这个时候你使用勺子轻轻捞起些许,美味至极,味道鲜美,香味弥久留香。
4、这个汤弄好了,最后只是需要把已经准备好切好的菜,放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感更加好。再加上配上一盘简单的辣椒酱料,乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了,照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。
5、半小时到了,该加入煎好的配料什么的啦~~过五到八分钟就该好了。
6、尝尝,觉得味道不够还可以加点盐和鸡精,在起锅时撒上点香菜碎。
牛鞭做成红烧牛鞭好吃。
主料:牛鞭300克、萝卜一根、土豆半个、杭椒3根。
辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣适量、老抽适量、干红椒3颗、椒麻油适量、盐适量、鸡精适量。
1、首先将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)。
2、烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
3、将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。
4、土豆先用油煎一下。
5、锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的,不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。
6、加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。
7、倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈(炖半小时,中间再加次水)。
8、半小时到了,该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。
9、尝尝,觉得味道不够还可以加点盐和鸡精,在起锅时撒上点香菜碎。
炖牛鞭好吃。
1、花生,枸杞,当归,大枣,龙眼姜块洗完备好,花生提前用冷水泡三个小时,牛鞭用清水反复冲洗干净,剥皮切成小段,冷水煮5分钟,煮掉血水,清水冲洗沥水。加清水把牛鞭倒进去,水根据人多人少适当放。加入之前备好的料材(花生,枸杞,大枣,龙眼,当归姜块),盖上锅盖大火烧开后(高压锅上汽)转至小火慢炖30分钟即可。
2、将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉,去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二,烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。
3、锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的,不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒,倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味。
4、先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段,勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱功能,补肾壮阳,益精补髓。