腊八粥怎么

Question

如题所述

Answer 1

腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，最早的腊八粥是红小豆煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。

腊八粥怎样吃营养又健康？

1、食材搭配要恰当

建议煮腊八粥的时候在白米的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。

粳米：补中益气、养脾胃、和五脏；除烦止渴、益精等功用。

糯米：具有温脾益气的功能，适用于脾胃功能低下者食用。

薏米：具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能。

小米：健脾和胃，补益虚损、和胃安眠等多种功效。

黑米：有“长寿米”之称，滋阴益肾，健身暖胃、明目活血。

燕麦：具有降低血中胆固醇浓度的作用。

荞麦：含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的治疗。

在腊八粥里放入这些丰富的配料，更能增加营养和口感。

在选购食材的时候也要注意，需要在正规渠道选购无霉烂、无变质、无异味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

2、科学营养“熬”出来

在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

3、特殊人群吃腊八粥有讲究

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。

（1）糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，选膳食纤维丰富的燕麦或荞麦，可减慢血糖值的上升。

（2）消化不良的人吃腊八粥，应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

（3）肥胖人群要少吃白米，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

除了腊八粥，腊八节还可以吃什么？

我国幅员辽阔，地方风俗也不尽相同，所以衍生出许多过腊八节时的地方美味，除了腊八粥还有很多节日美食。

1、腊八蒜

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月腊八蒜。

腊八蒜的材料就是醋和大蒜瓣。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜吃起来酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、腊八面

在陕西关中等地，腊八节要吃一碗热气腾腾的腊八面。把蔬菜和肉炒好做成臊子，吃面的时候放一勺，鲜香美味。

3、腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

4、腊八豆

腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。

5、腊八冰

过节吃冰是不是第一次听说？在青海的一些地方，就有腊八吃冰的习俗。腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就把冻好的冰敲成碎块。据说，“吃了腊八冰，一年不肚疼”，寓意消病除灾。

Answer 2

腊八粥做法之一

【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克 ，红枣25克，陈皮1小片

【调料】：冰糖75克[2]

【做法】：

1.先将所有材料用水泡软，洗净

2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟

3.放入冰糖调味即可食用

【特点】：甜爽可口，营养丰富

【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可

腊八粥做法之二

【原料】　大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

【制作方法】

1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖即可。