这是我们知道的盱眙十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾。
原材料：小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料：食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
麻辣小龙虾的江湖地位，可以说是小龙虾口味“三巨头”之首。据估计，龙虾馆平均每卖出十斤龙虾，就有三斤是麻辣小龙虾。其实，麻辣小龙虾的做法非常简单，口味变化主要依靠各家的秘制龙虾酱，而每家的麻辣龙虾酱风味各不相同，但烹饪方式却大同小异，如下：
先将小龙虾杀洗干净，锅内加入冷水，加入盐、姜、葱 、高度白酒及小龙虾，烧沸打去浮末，小火慢煮至虾壳变得略红，捞出沥干备用；
洗龙虾再将锅内加入色拉油，油温烧至150℃左右时放入龙虾，迅速炸至龙虾外壳变深红，捞出沥油备用；
最后，锅内加入适量色拉油，烧至5成热时放入葱段、姜、蒜、辣椒爆香，加入麻辣小龙虾酱和料酒炒香，加入水和小龙虾，大火烧开后，加入一瓶便宜的啤酒，用小火焖20分钟，大火收汁，起锅放入餐具加入香菜点缀即可。
焖煮收汁
在清洗、水煮、油炸和焖煮的过程中，有几个问题，一直牵动着万千吃货的神经，比如：洗虾时，虾线要不要抽掉？虾头会不会很脏，要不要抽掉？能不能直接油炸，不提前煮？焖煮的时候能不能不放啤酒？啤酒放多少？放那种啤酒……
对于这些疑问，可能很多饭店的大厨都给不了你明确的答案。不过，一些注意事项可以分享给大家：
虾线与虾头
一、抽不抽虾线，要看小龙虾的质量。如果是比较脏的虾，建议将虾线去掉。但把虾线抽掉，在烹饪时，小龙虾的肉会比较松散，没有Q弹的感觉；
二、去不去虾头，取决于是活虾还是死虾，如果小龙虾比较脏，且不是新鲜活蹦乱跳的，则虾头内可能会有大量的细菌及寄生虫，建议在食用时去掉，但去掉虾头的小龙虾，不建议水煮，可以直接油炸，不然肉质会非常松散；
最干净的处理方法
水煮、油炸和啤酒
三、在油炸前，最好用葱姜盐水煮一下，这样可以去除小龙虾里的脏东西，油炸时不污染一锅油，同时可以去除小龙虾的腥味，让虾肉在烹饪时更加，更容易入味。如果不想水煮也可以，但油炸后的油则不能再炒菜等，而且焖煮的时间要更长一些。
四、虽然现在的小龙虾大部分是养殖的，但养殖的方式也有不同，在买到不同类型的龙虾，一定要注意使用不同的处理方式；
五、煮龙虾时放入啤酒主要是为了去腥入味，正常来讲，一小锅龙虾用半瓶500ML的啤酒，一大锅龙虾用一瓶半500ML的啤酒，一般用市场上最便宜的清爽型啤酒即可，千万不要使用口味比较苦的啤酒，比如蓝带、百威等，或者精酿啤酒，不然煮出来的小龙虾会带有苦味。如果没有合适的啤酒，也可以加入少量的白酒、黄酒来替代。
日常烹饪时，可以直接网购或者到调料市场购买香料，香料商行提供免费打粉服务。但比较好吃的十三香小龙虾的香料，就是另外一番讲究，可以关注小编，进行沟通。
蒜香小龙虾是最简单的也最考验技术的烹饪方式，因为蒜泥好打不好熬，熬轻了，蒜泥会比较辣，熬重了，蒜泥会比较苦，其主要烹饪步骤一样：清洗、水煮、油炸、焖煮。不同在于出锅之后要挂熬制好的蒜泥酱，所以这是一种非常依赖蒜的做法。
挂酱效果
在烹饪时，最好使用独蒜，但价格会偏贵。通常一斤龙虾最少用到半斤蒜，当然，龙虾越多，蒜蓉的占比就越少。
如果想增加蒜香又不用很多蒜，可以使用蒜泥酱来代替，但在焖煮之前炒酱时，也要放入少量的生蒜。
2、香辣小龙虾：小龙虾用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟。准备适量干辣椒、花椒，青椒、香葱、洋葱、生姜、青椒，香葱和大蒜。锅内油烧热，放入花椒，再将虾球倒进锅内以大火炒，至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装。锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香，把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火！
3、麻辣小龙虾：小龙虾事先用盐和香油浸泡半天，然后沥干，加入适量白酒摇晃几下，用水清洗几遍，热锅不放油，倒入小龙虾干煸至变色，加入火锅料，干辣椒和花椒炒出香味，放入蒜瓣，姜片，葱白和香叶继续翻炒，接着烹入啤酒、少许糖，盐大火烧开，继续中小火煮至收汁。