葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬

Question

如题所述

Answer 1

葱油饼烫面是为了软，所以我们在做葱油饼的时候一定要用烫面，可以不全烫。

烫一半面，然后另一半掺入，做出来葱油饼也是会很软和的，你不用烫面，凉水和面那么做出来的葱油饼。有可能会发硬，这就是用冷水和面而做饼发硬的原因。

首先要肯定一点，就是如果要烙饼，你不要合面的时候要它稍微软一些，就是水分大一些。

所以用烫面做的饼，它会软软乎而不硬，但是如果你做葱油饼的时候，火急了还容易硬！是葱油饼没有熟的时候就糊了，要掌握好火候，这个做葱油饼火候一般的，如果是600度~1000度，那么选择就是自己掌握好这个度数，不需要火大，慢慢烙，可以唠一会再盖上盖，停一会，再打开盖，但是一定要放油，不放油饼会更硬。

把烫面烫一半的面掺入面粉，然后加入适量的水把它做成一个成一张大饼。

擀成大饼之后，我们把提前准备好的油酥，油酥的制作方法很简单，就是用油炒一炒这个面，然后放在一边凉凉，之后在大饼上抹上一层油酥，然后从一头卷起，卷起之后，我们可以给他切成一个一个的小剂子，然后给他团成团，一个一个的压扁，再用擀面杖擀。

成饼状，这样我们下锅烙的时候，底锅一定要提前预热油，这样下饼的时候可以烙一面！

如果用电饼铛，那么电饼铛全部盖上，两面都抹上油，等到电饼铛时间到了，它就会往外冒气，这个时候一般的三五分钟就可以。

所以葱油饼别忘了最后就是在做油酥平铺的时候撒上葱花，再加入适量的盐，这就是葱油饼。

硬的葱油饼多数都是凉水合面，如果水的量掌握好了，那么做出来葱油饼酥软可口，如果水太多不行，太软不行，太硬不行，所以这个量是靠经验掌握的。

Answer 2

常有朋友说自己做的有点硬，还不够香。其实解决这个问题很简单，一用烫面，而且面要足够软；二是自己熬制葱油。有了这两个小窍门，保证你的香喷喷
中筋面粉150克热水90克左右
葱少许
八角1个
葱油适量
食用油适量
盐适量
的做法
1、葱切段，八角一入油锅温火慢煸至葱变黄关火，取出葱段留葱油备用。
2、中筋面粉加入八十度左右水烫面，先用筷子搅拌，然后将面揉匀揉光，揉好的面要比面稍软一些。盖上湿布静置1小时。
3、将面分成约一个个均匀的剂子，分个揉圆、在案板上将剂子擀开成面面片。面片上抹上做好的葱油、均匀地撒上盐、均匀地撒上葱花。
4、先将面团片从下到上圈起。
5、横向卷成圆圈，压扁擀圆，收口可以压在下面
6、加食用油、将饼坯放上煎至一面金黄后翻面至另一面金黄即可。
小贴士
1、面粉吸水性不同请根据吸水量调整水量，以面团较软为准。
2、普通炉灶建议使用中火。本回答被网友采纳