八大湘菜其实网上有许多不同的版本，下面是说得最多的版本：东安子鸡，红煨鱼翅，腊味合蒸，永州血鸭，麻辣子鸡，剁椒鱼头，湘西外婆菜，毛氏红烧肉。
湘菜，顾名思义就是湖南菜，是中国八大菜系之一。由于湖南地理环境气候温暖，雨量充沛，比较潮湿，故以辣味和腊味两种风味比较出名，辣可以用来祛湿，而制成腊味可以延长食物在潮湿环境中的保存时间。
东安子鸡
作为八大菜系之首的东安子鸡，东安子鸡的主原料是童子鸡。其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻，百吃不厌。是一道历史悠久美味菜肴，被列为国宴菜谱之一。
红煨鱼翅
红煨鱼翅又名组庵鱼翅，其主要原料是水发玉结鱼翅，鸡肉和猪肉，这道菜用料讲究，做法十分精细。其味道醇厚，鱼翅糯软，鲜咸味美，被许多人认为是菜中珍品。
腊味合蒸
腊味合蒸，是以腊猪、腊鸡、腊鱼、腊肠等腊味合蒸而成。做法十分简单，其腊香浓重、咸甜适口，口味独特，是一道很适合下饭的菜肴。
永州血鸭
永州血鸭，是以湖南省永州市地名而命名，其主要原材料是鸭肉，鸭血，毛豆，花生。其成品鸭血褐黑橙亮，黑里透红，香辣可口，佐酒下饭均宜。
麻辣子鸡
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，通常使用的都是整鸡也有只取鸡腿的。成菜后颜色艳丽、气味浓郁、滑嫩鲜美、口味咸鲜。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料蒸制而成。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“咸辣”为一体,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,风味独具一格。
湘西外婆菜
湘西外婆菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等腌制而成，加上肉沫一起爆炒即可。成品香辣味十足，下饭拌饭都可以。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖为辅料烧制而成。制作简单，其菜色泽金黄，甜而不腻，原汁原味，深受大众喜爱。
除上面提到的八大菜之外，辣椒炒肉也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料简单，制作也方便，并没有上面几道菜那么受欢迎，然而却是我最喜欢的一道湘菜。作为正宗的湖南人，几乎家家户户都能做出超级好吃的辣椒炒肉。