成都酱肉的正宗制作方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

成都一位民间匠人告诉我这款酱肉的制作秘方

“晶莹剔透色如琥珀，酱肉飘香味若天赐”。春节将至，心浮意乱，几多期许，几分张望，为的是阖家团圆，快乐满满。吃什么都离不开一样东西～酱肉。为了做一味口齿留香，众口铄金的酱肉，特地拜访了一位市井高人，她的酱肉制法简单明了，谁都可以上手，谁都可以成师。

取上好的猪五花肉三条，大约五斤，要想口感香糯，最好用十个月以上的黑毛粮食猪肉，自己吃可以不记成本。记到用浓香型的白酒抹皮。

关键时刻到了，用德阳中坝的黄豆酱油400ml，熬煮150g冰糖，待化后，将十三香三分之一袋，花椒10克，小黄姜150克，胡椒5克，盐50克悉数放进甜酱油中，盖锅盖闷制，等香汁完全冷却。

在等待的过程中，坐在老椅子上看看袁枚的《随园食单》，听听古筝古琴释放的愉悦，把心放缓，把意念交给美味佳肴，心无旁骛，感恩食物，这就像看足球厌恶广告，看电影拒绝交谈，一点都不悬。

反复搓揉，让肉吃进味道，在盆里浸泡，每天一翻，六天后挂到室外通风处晾晒，让空气中的微生物在肉上发酵。

如果急，挂十天半个月就可煮熟（四十分钟左右）装盘食用，不急的话，就让时间告诉你什么时候把味道的美意传达到我们的心里。对我来说，冬至做肉，春节迎新，那时的味道才是年的味道，合欢的味道