面粉的分类以及最好做什么吃食？

Question

如题所述

Answer 1

近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。

普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。
精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。

特殊面粉：

饺子粉：记者在花园路一家超市内看到了13种不同品牌的饺子粉，规格从500克到5000克装的都有，消费者可以根据自己的需要进行购买。据售货员介绍，专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

自发粉：随着生活节奏的加快，家庭蒸馒头的人越来越少，原因是馒头的加工过程比较繁琐，从发酵、揉制到最后的出笼，中间环节要操作四五次。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子、馒头等。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。

面条粉：虽然生活中的美食越来越多，但北方人喜食面食的习惯却没有改变，相反，市民对面食的要求越来越高。面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道，口感也更好，它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后，需要摔面，摔的时间越长，面才越筋道，而用面条粉制作烩面，揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

Answer 2

现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说对于面粉有哪些种类？适用于做什么？要怎么选择？常常会感觉困惑，在此小编将面粉的分类、特点和用法大致阐述一下，希望能帮到大家。

面粉的种类

笼统分类：分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；

专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；

营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉

按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。

相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。

根据用途分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉。

自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力。

面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。

饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。

蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。

越筋道的面越营养？

面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值。所以越筋道越营养的说法是片面的。

面粉越白越好吗？

并不是，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。如果买的面粉偏白，可能是加了增白剂。中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你选面粉

第一招：根据用途选择相应的面粉

可以适当选择营养强化面粉

第二招：看面粉包装

尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉

第三招：选择加工程度低的面粉

如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉。

第四招：可以适量选择营养强化面粉

面粉的储存

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行。

718阅读
搜索
雪花粉和麦芯粉区别
三种人不宜吃全麦
贰零粉是高筋粉吗
富强粉和雪花粉的区别
麦芯粉和雪花粉哪个好
颗粒面粉的缺点本回答被网友采纳

Answer 3

今天分享大家6种好吃的饼做法，学会馒头花卷都不想吃了，步骤详细，学会这个假期做给孩子们吃吧，都不用买零食了，无任何添加，孩子吃了健康。以下是详细制作步骤，请亲们参考。

第一道：花生馅饼

今天分享大家一款好吃的烧饼，主要食材面粉和花生米，这样做的饼层次分明，咬一口回味无穷。面粉发酵，花生米炒熟碾成碎末，再加上红糖、黑芝麻口感更加，可以当早餐也可以当零食，凉了也不硬。

详细制作方法

食材：面粉300克，酵母粉3克，水200毫升，花生米200克，红糖50克，黑芝麻10克，油适量。

第一步：准备好所有食材。面粉放入碗里，放入酵母粉。清水倒在酵母上，用筷子搅拌化开，再分次倒入清水，搅拌成面絮状。搅拌至没有干面粉时，揉成光滑的面团，包上保鲜膜密封发酵半个小时。

第二步：接下来开始做花生馅，花生米放在盆里，倒入清水淘洗干净并沥干水分。把洗好的花生米放锅里，小火加热，用铲子翻搅，炒至滑动声清脆，花生米能蜕皮关火晾凉。

第三步：把花生米的皮搓掉，放入一个结实的袋子里，用擀面杖压碎并擀成末，这样做的花生碎香味浓郁。把碾碎的花生米放碗里，加如红糖，再加入熟芝麻，倒入2勺食用油。用筷子搅拌均匀，加入油花生碎不会散。

第四步：面团发酵1.5倍大，取出放面板上，揉面排出面里的气体，大约揉5分钟左右，然后搓成长条。切大小均匀8~10个小剂子，每个大约40~50克。把每个小剂子整理成圆球，可以适量撒点面粉，防止粘连。

第五步：把面球压扁擀成长方形面片，放上适量花生碎。将放上花生碎的面皮两边对折，从一头卷起，尾巴卷在剂子下面。同样的方法把所有面皮卷成饼的形状，用手掌轻轻压扁。

第六步：电饼铛刷上油，放入饼坯，小火烙2分钟。烙至底面微黄，用铲子反面继续烙2分钟。烙至两面金黄，边缘压着快速回弹，花生饼就烙熟了，把剩余的饼全部烙完，咬一口外皮酥脆，里面柔软，层层都能吃到花生的香味。

第二道：核桃饼

这样做的核桃饼吃起来不油腻，口感香酥，层次多，满嘴掉渣，夹杂着核桃的香味，非常解馋，喜欢吃的亲们一定要试试看，尤其吃腻了葱花饼、千层饼的朋友们，换个不同的做法，让家人眼前一亮，出锅直流口水，自然食欲大增，孩子多吃补钙又补脑。

详细制作方法

食材：面粉500克，温水290毫升，酵母5克，糖5克，核桃100克，花生50克，五香粉适量，盐适量、油60克。

第一步：准备好所有材料。面粉放入盆里，加入酵母粉，再放入糖，缩短发酵时间。温水倒入面粉里，用筷子搅拌成面絮状，水的温度不要超过40度。揉成光滑的面团，再用保鲜膜包好，饧发一个小时。

第二步：锅加热，放入一袋盐，把核桃仁、花生仁放进去，小火炒至能脱皮即可，放盐炒的核桃不会焦。

第三步：把炒好的核桃仁、花生米放袋子里，封口用擀面杖擀成末，稍微带点颗粒，放入盐、少量五香粉，搅匀。

第四步：碾好的核桃末倒入熟油，搅拌均匀。把发酵好的面挤压排气，面团这样就发酵好了，里面有好多小泡。

第四步：把面团放面板上稍微搓揉排气，切10和大小均匀的面剂子，大约80克左右。把面剂拉长压扁，放上核桃碎，用手抹匀。

第五步：从一头卷起，卷成这样的形状即可。用刀在中间切开，两头不要切断，在切开的口子里再抹上核桃末。分别从两个反方向旋转三圈，竖着压扁，盖上保鲜膜放一边饧几分钟，

第六步：饧好的面延展性非常好，用手压扁，压成中间薄，四周厚一点的饼生坯，上面再抹上核桃碎，也可以放点芝麻，轻轻压一压。电饼铛小火加热，放入核桃饼生坯，烙至底面微黄。

第七步：翻面继续烙至微黄，没有烤箱在锅里烙5分钟，即可出锅。再把核桃饼放烤盘里，放烤箱里，上下火180度烤20分钟，这样做的核桃饼外皮酥脆，里面柔软。