为什么不把生蚝的壳去掉，直接炒肉不是更好吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

厨师师傅告诉我，扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。首先就是题目描述的，去壳炒在吃的时候更简单直接。毕竟壳又不能吃，去掉壳的话不管是调味还是食用都直接多了，直接夹起来一口一个，甚至一口几个都可以。

这个说法包含着一个烹饪原理，就是食材的菜式表现形式。炒花蛤本是带壳炒，去了壳就不叫炒花蛤，叫炒花蛤肉。可是炒花蛤肉不入菜谱，俗话叫做“不靠谱”，当然不耽误吃。去壳的话，需要先让花甲吐沙，在反复清洗几遍在一个个剥肉出来，而且花甲的肉也不是那么容易拨开，花甲需要用水煮开，开壳后冷却在剥肉，而且肉有时候粘在壳上很难脱离。

花甲是海鲜中最接地气的一种，价格亲民，10块钱就能吃上一大盘，既下饭又下酒。若是夏天去到各个城市的大排档里遛一圈，你会发现爆炒花蛤桌桌必点，一手吹酒瓶，一手吸花甲，而且是“连汤带水”的。（我们这里卖花甲的商贩，会按客户需要在不忙的时候豁花甲肉，所以这个出肉率我比较了解）并且成熟以后，可能连半斤熟肉都没有。

还有一个原因，很多人吃花甲，就是在享受那种一边吃一边去壳的这种感觉，就像很多人吃串串一样，享受将食物从串上咬下来的快感。取冰糖（或白糖）10克，海天鲜味生抽20克，李锦记蒸鱼豉油20克，家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉10克，味精10克，葱30克，香芹30克，把它熬成海鲜汁备用。

Answer 2

生蚝带壳炒，美味更升华
生蚝，这来自海洋的鲜美馈赠，其肉质肥嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。面对如此美味，有些人不禁产生这样的疑问：为什么不把生蚝的壳去掉，直接炒肉不是更好吃吗？
其实，生蚝带壳炒，自有其一番滋味。生蚝的壳，并不仅仅是包裹着蚝肉的外壳，它更是蚝肉鲜美的“保护神”。
保护蚝肉，锁住鲜味
生蚝壳坚固而厚实，能很好地保护蚝肉免受外界伤害。炒制时，壳内的热量会均匀分布，使蚝肉受热均匀，避免了过度炒制而导致的肉质老化。壳内产生的蒸汽会形成一道天然的屏障，防止鲜味挥发，最大程度地锁住生蚝的鲜美。
增添风味，提鲜增香
生蚝壳本身也含有丰富的矿物质和风味物质。在炒制的过程中，这些物质会慢慢溶解，渗入蚝肉中，为蚝肉带来别样的鲜味和香气。壳内产生的蒸汽也会带走一些腥味，让蚝肉吃起来更加鲜嫩可口。
保留营养，健康鲜美
生蚝的壳不仅是美味的来源，更是一座营养宝库。它富含钙、镁、铁等多种矿物质，对人体健康大有裨益。带壳炒制的生蚝，壳内的营养物质更容易溶解，被人体吸收利用。
方便食用，省时省力
生蚝带壳炒，食用起来更加方便。无需费力剥壳，用筷子轻轻一挑，鲜嫩的蚝肉便入口即化。省去了剔壳的麻烦，不仅节省了时间，也避免了弄脏双手。
保留野趣，感受自然
带壳炒制的生蚝，保留了原始野趣，呈现出大海的原汁原味。一口下去，鲜美的蚝肉与坚硬的蚝壳形成强烈对比，让人仿佛置身于海边，品味大海馈赠的鲜美。
因此，在炒生蚝时，保留蚝壳不仅不是累赘，反而会让生蚝的美味更加升华。带壳炒制的生蚝，既保留了鲜味和营养，又增添了风味和野趣，带来一场味觉上的饕餮盛宴。本回答被网友采纳

Answer 3

因为生蚝如果直接去掉外壳会影响它的营养价值和食用口感，生蚝只有洗干净外壳蒸熟着吃是口感最好的，鲜嫩多汁，营养也最丰富。

Answer 4

好多人认为带着壳会更鲜美，其实没什么必要，我之前看我爸爸做这些的时候都是帮我直接把肉弄下来的，因为生蚝的壳子也可能不干净有寄生虫，所以爸爸每次都是这样做的。

Answer 5

因为生蚝的肉质比较细嫩，如果直接进行炒肉，特别容易把生蚝的肉炒老，从而影响生蚝肉的口感，所以一般没有人会进行这种操作。