第1个回答 2020-11-20
鱼汤如何熬出奶白色?学会这一招,鲜美驱寒又营养,全家都爱喝
进入了寒冷的十一月,气温变得越来越干燥寒冷,多补充一些营养和汤水很有必要,抵御寒冬要有足够的能量和热量嘛!鲫鱼汤,就是个非常不错的选择,不仅被誉为下奶神汤,而且对老人和孩子都非常好,简单便宜好喝,10块钱就能炖上一大锅,全家人吃饭之前喝上一碗热气腾腾的汤,全身都暖暖和和。
鲫鱼汤虽好喝,但是很多人都做不好,不是汤色不够奶白,就是汤味太腥,说实话,以前我经常炖出来的汤都没人喝,说太腥,特别是稍微凉了以后更腥,今天才知道,方法和重点没有掌握,经过我跟大厨学习了一翻,果然汤鲜味美,汤色浓白,颜值和味道和饭店的没差别啊!总结了几个小重点,赶紧拿小本本记起来哦!
1.第一个重点,处理鱼非常关键,做鲫鱼汤最好选择个头比较小的鱼,我今天十块钱买了三条野生小鲫鱼,简直太实惠啦!鱼内部的黑膜一定要清洗干净,这是造成鱼腥味的罪魁祸首,鱼鳍也要减掉。
2.第二个重点:处理完鱼的内脏,我们来处理鱼的表面,鱼的表面有一层黑灰色的黏膜,这是影响鱼汤不够浓白的关键,我们用开水把鱼的表面浇两遍,就可以轻松刮去表面的黏膜,再煮汤的时候颜色就会好很多。
3.第三个重点:想要鱼汤好喝,一定要先煎再炖,想要鱼不粘锅,方法其实也很简单,热锅凉油,锅一定要烧的足够热再放油,有的人喜欢在锅底用姜擦拭一遍或者在油里撒一些盐,也可以,我们今天让鱼汤更营养,先煎两个鸡蛋,煎完鸡蛋再煎鱼,更是一点也不粘锅,一举两得。煎鱼的时候一定要等一面完全煎定型金黄在翻面,不然容易破皮。
4.第四个重点,鱼汤一定要用开水,在炖鱼汤时,要往锅中放入热水,这样才能保证熬出来的鱼汤颜色是奶白色的。炖汤的关键就是火候,大火烧沸,小火慢炖,让食材中的营养尽可能溶解到汤中,达到味道鲜醇。再加入煎好的鸡蛋和豆腐,炖二十分钟左右即可。出锅放几粒枸杞,盐要最后放,做汤胡椒粉也必不可少,这样才不会破坏鱼肉的营养和口感,也可以防止汤过咸。
美美暖暖的一锅汤,营养丰富,鲫鱼汤不仅富含优质蛋白易于消化吸收,再加上鸡蛋的营养和豆腐丰富的大豆蛋白,经过炖煮,所有的营养都融入到这奶白的汤中,在这寒冷的冬季,来上一锅,全家人都温暖。掌握好这几个重点,你也一样可以做出雪白似牛奶的鲫鱼汤,赶紧动手给家人做起来吧本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-20
就是先把鱼洗干净 然后用姜把鱼全身都抹一遍 把油烧开 把鱼放进去 两边煎一下 放水 放姜片 再放点豆腐这样的配料 快煮开的时候放点盐就可以了 这样煮出来的汤是奶白色的很鲜美的
扩展资料
1.鲫鱼汤炖多久合适
首先,我们要学习怎样做鲫鱼汤,怎样做一锅好汤。首先将加工过的鱼腌上,将葱姜蒜和其他调料混合,与料酒混合均匀,然后与鱼肉拌匀,一次可除腥,二次可加味,确保鱼汤有鲜味。
腌约10分钟左右即可,腌好后放在一旁备用。
首先将鱼肉放入锅中,加入适量油,烧热后放入姜炒香,然后将鱼肉煎至金黄色。别随便翻动,只要将鱼肉的两面都煎成金黄即可。然后倒入适量水,转小火炖煮。
水煮菜后放进各种盐类等调料,也可选择放进一些豆腐,这样更美味,营养价值更高。若要喝到更鲜美的鱼汤,只需加点盐即可。然后用小火继续炖15分钟就可以了,不要煮的时间太长,那样会影响味道。煮沸时,汤汁可能会变少,过一阵子就要加点水,以免鱼汤锅变干。
炖好后,美味又有营养的鱼汤做好了,加入枸杞的鲫鱼汤味道非常鲜美,因为鲫鱼汤中的蛋白质非常丰富,适合孕妇等低血压人群饮用。希望在家就能做出好喝的鲫鱼汤其实并不难,以上介绍的做法很简单。
鲫鱼汤的营养功效初探
它的肉质很嫩,而且它的肉味道甘甜,具有很高的营养价值。食用鲫鱼能补虚,暖胃,还能补中益气,
鲫鱼能健脾利湿,所以对于脾胃虚弱和有水肿症状的人来说,它是很好的营养佳品,不管怎样做,都掩盖不了它的营养,美味十足,很适合用来做高汤,不管是哪一种鲫鱼汤,它的汤味道都很鲜美,还能有效地治疗糖尿病、哮喘和气管炎等疾病症状。
第3个回答 2020-11-20
鲫鱼汤虽然营养美味,但是想要把鲫鱼汤做好却是一件需要“讲究”的事,我身边有不少人做鲫鱼汤都做不好,不是鱼汤不白不香浓,就是腥味太大,不鲜美。能把鲫鱼汤做成这样的,其实就是没有掌握炖鲫鱼的要点。今天呢我就把炖鱼汤的方法以及其中的要点分享给你们,大家在炖鱼时牢记这些,无论什么鱼都能炖得又香又浓,营养又美味!一大家一起来看看吧!
【炖鲫鱼汤】
我们需要准备的食材:鲫鱼、白萝卜、葱、姜
第一步:把准备好的鲫鱼清洗干净,把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃等不能吃的地方都处理掉,鱼腹部的黑膜一定要清洗干净,这个黑膜不仅腥味重,吃了对身体也不好。鱼处理好以后,在鱼身两面划几刀,冲洗干净,然后把鱼表面的水分擦干,擦干后在煎的时候才不容易破皮。接着把备好葱姜和萝卜清洗干净,葱切成段,姜切成片,萝卜去皮切成萝卜丝备用。
第二步:在锅中加入适量的油,端着锅柄把锅摇晃一下,让油分布均匀,等到油热以后,把鲫鱼放进锅中开小火煎一会儿;鲫鱼刚下锅的时候别急着翻动,等到一面煎好再翻另一面煎,不要立即翻面,这样会导致鱼身粘锅破皮。把鱼煎好以后再炖汤,这样不容易把鱼炖烂,炖出来颜色也是乳白浓稠的。
第三步:等到鱼煎的两面微黄,把备好的葱段和姜片倒进锅中爆出香味,接着倒入适量的开水,水的量根据自己的需求来决定。水加完以后,先开大火炖10分钟,然后再转小火炖10分钟,如果中途水被煮干的话,记得加水,加的水一定要是开水。
第四步:等到煮炖时间到了以后,这个时候的鱼汤已经非常奶白香浓了,最后把切好的萝卜丝倒进锅中,继续炖5分钟,把萝卜丝炖熟就可以了。炖好之后加入适量的盐和胡椒粉,调料煮均匀后就可以出锅了。
2个要点:
1、炖鱼的时候要提前煎一下鱼,这样可以增加油脂促进乳化过程,而且还能让鱼肉中的蛋白质更好的被激发出来。
2、炖鱼的时候要开大火炖,大火炖出浓汤,小火炖出清汤。
第4个回答 2020-11-20
菜谱信息
主料
罗非鱼:适量 豆腐:适量
辅料
香菇:适量 木耳:适量
清水:适量 盐:适量
油:适量
做法步骤
1. 首先把鱼洗干净,把鱼鳞给刮了,然后挖掉腮,还有肚子里的一堆东西。
2. 然后准备好辅料,我就准备了豆腐、香菇与木耳。香菇木耳放在水里泡着,豆腐因为不是嫩豆腐,所以先放水煮一下,然后切块啦。
3. 接着分鱼,这个有点残忍,拆成小块。
4. 好了,然后放到炒锅里过一下油,这样汤比较泛白,样子好看啦。我随便炒了炒,哎,人懒没办法啊! 把炒好的鱼块扔到电饭锅,我没这么大的锅,只好用电饭锅代替拉。放入姜、辅料。炖料就没放了,追求自然嘛~ 旺火炖开,微火续炖。其实就是加热与保温啦
材料:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精