陶瓷制作过程中采用了两种不同的工艺，即陶瓷上釉和不上釉。它们各自具有独特的特点和用途。
上釉是在陶瓷表面覆盖一层釉料，然后通过高温烧制形成的一种保护层。上釉可以改变陶瓷的表面质感和外观，增加光泽度，使其看起来更加亮丽和精美。此外，上釉还可以提高陶瓷的耐磨性和耐水性，防止液体渗透，提高耐污性，便于清洁和保养。
不上釉的陶瓷是指制作过程中没有进行上釉处理的陶瓷制品。它的表面通常是粗糙和无光泽的，具有一种自然的质感。不上釉的陶瓷透气性较好，能够更好地保持食物的原味和香气。不过，它容易吸附水分和污渍，不易清洁和保养。
在使用方面，上釉的陶瓷更适合用于装饰和收藏，因为外观精美，光泽度高，更能吸引人的眼球。不上釉的陶瓷则更适合日常使用，例如餐具、水杯等。不过，不上釉的陶瓷容易被污渍渗透，因此在使用过程中需要注意清洁和保养。
综上所述，陶瓷上釉和不上釉的区别在于外观、质感和用途等方面。上釉的陶瓷看起来更加光泽和精美，适合装饰和收藏；不上釉的陶瓷则更适合日常使用，具有自然的质感和透气性。