做春卷皮怎样才能不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

只要是平底锅就行的啦，控制火候大细
春卷皮的制作:
材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水，用搅拌工具搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄。) 2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。

Answer 2

往水杯里加入温水50克

水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水

调好的淡盐水分次倒入面粉里

用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团

杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

依旧四指微曲，用手指用力扎面团

如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
往面盆里加入100克面粉

鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开

分次把鸡蛋清倒在面粉里

用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团

用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂

面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时

饧好的面团用筷子挑起不断裂
量米杯里加入50克大米

大米倒入果浆杯内，加入适量清水

果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆

分次把打好的米浆倒在面粉里

用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团

杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

依旧四指微曲，用手指用力扎面团

如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次

揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了

饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下

用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心

再把面团甩到手心里

手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心

再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次

平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度

用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团

随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮

直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起

如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下

再把面团拉起

圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起

用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可