两个句子的语句状态不同，前者是虚拟语气后者是一般条件状语从句，因此需要用谓语的特殊形态，即用were替代am。
1、虚拟语气表示说话人的主观愿望、猜疑、建议或与事实不符的假设等，而不表示客观存在的事实。虚拟语气是由句中的谓语动词的特殊形式表示出来的。
If I were a boy.的语境表示说话的人是个女孩，而她假设自己是个男孩，与事实不符，因此用虚拟语气。
类似的句子还有：
If I were a bird，I would be able to fly in the air.
2、一般条件状语从句是由引导词if或unless引导的状语从句叫做条件状语从句。在英文中，条件是指某一件事情实现之后（状语从句中的动作），其它事情（主句中的动作）才能发生，通常译作“假如”。
If I was a boy.的语境则表明说话的人可能就是个男孩，表示一种与事实相符的情况，因此用was。
扩展资料：
虚拟语气在条件状语中的应用：
从句：If+主语+动词一般过去时(Be动词用were)
主句：主语+ should/would/might/could+do：
1、If I were you，I would take an umbrella.如果我是你，我会带把伞。（事实：我不可能是你）
2、If I knew his telephone number，I would tell you.如果我知道他的电话号码，我就会告诉你。（事实：不知道）
3、If there were no air or water，there would be no living things on the earth.如果没有水和空气，地球上就不会有生物。(事实：地球上既有空气也有水)
4、If I had any money with me，I could lend you some.如果我带钱了，我就会借给你些。（事实：没有带钱）
5、If he studied harder，he might pass the exam.如果他再努力些，就能通过考试了。（事实：没有努力）
6、If I were you， I'd wear a shirt and tie.如果我是你，我就会穿衬衫和领带。(事实：我并不是你）
参考资料来源：百度百科-虚拟语气
参考资料来源：百度百科-条件状语从句