答：304。
304更适合炒菜。 201不锈钢能耐酸、碱的腐蚀;密度很高,抛光时不会产生气泡,也不会有针孔痕迹留下。和304相比,优点非常明显” 304材料也能耐酸、碱的腐蚀。虽然密度不高,但有很多201不具备的优点:不含锰元素,在空气中不易生锈,而且还特别柔软,即便用刀在身上划过,也不会留下任何痕迹。
另外,更加光亮,不需要经过镀色等表面处理。所以,更加适合制造不锈钢厨房用具。 304不锈钢更好。201不锈钢和304不锈钢有各自的优点和缺点，201不锈钢价格便宜，但是相对的防腐蚀性能不够强，韧性不够，304不锈钢价格贵，但是防腐蚀性能好，韧性高，寿命长。
两个各有优点：201不锈钢价格便宜，但是性能不如304不锈钢，304不锈钢性能好，但是价格比201不锈钢贵。
餐具304和201不锈钢的区别：
两个各有不同：201不锈钢含镍、铬少，防腐性能弱，含锰多，耐酸耐碱性能好，对人体有害，多用于装饰管、工业管；价格：304不锈钢含镍、铬多，防腐蚀性能好，韧性高，安全环保，多用于防腐蚀建筑中，价格贵；化学性质不同：镍铬金属主要起抗腐蚀的作用，304不锈钢含镍铬多，抗腐蚀性能强，201不锈钢含镍铬少，抗腐蚀性能弱。
物理性质不同：304不锈钢韧性强，201不锈钢韧性不足，拉伸过程作用力过大容易拉裂；安全性能不同：201不锈钢含锰元素较高，对人体神经系统有危害，304不锈钢安全属于食用级别材质，安全环保对人体无害；适用范围不同：304不锈钢耐腐蚀性能好，多用于防腐蚀建筑种，201不锈钢耐酸、耐碱性能好，多用于室内装饰管、工业管。
304
304
304较好。
304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93 g/cm，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800℃，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。304 是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。
应用范围
系统描述：304不锈钢是应用最为广泛的一种铬-镍不锈钢，作为一种用途广泛的钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性；冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象（使用温度-196℃～800℃）。
在大气中耐腐蚀， 如果是工业性气氛或重污染地区，则需要及时清洁以避免腐蚀。适合用于食品的加工、储存和运输。
具有良好的加工性能和可焊性。 板式换热器、波纹管、家庭用品（1、2类餐具、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸），汽车配件（风挡雨刷、消声器、模制品），医疗器具，建材，化学，食品工业，农业，船舶部件等。304不锈钢为国家认可的食品级不锈钢。
以上内容参考：百度百科-304不锈钢