豆腐少为人知的三种做法
一、花刀香煎豆腐
主料：白豆腐干
辅料：黄豆芽
调料：油、盐、香油、生姜、白糖、老抽、桂皮、八角、大蒜、剁辣椒
做法：
1. 白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，再捞出擦干表面水分。
2. 取一块豆干，首先切竖刀，间隔3～5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可，不要切断。
3. 切好的豆腐干拉开，略微风干一会（传统做法是用竹签撑开来风干）。风干的豆腐干放入油锅中，小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的，即可捞出。
4. 大蒜捣成泥，和剁辣椒一起炒香备用。
5. 将炸豆腐干的锅里的油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜、白糖、老抽、桂皮、八角。如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。
6. 开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20～30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁，撒上炒好的蒜泥、剁辣椒即可。
小贴士：关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各插一根牙签再切。这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了。
二、椒麻豆腐
主料：北豆腐
辅料：香芹碎
调料：花椒或麻椒、生抽、油、辣椒油、醋、糖
做法：
1. 将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油，注意火候不要过，煸过的花椒吃起来很香。
2. 将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁。
3. 北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片。
4. 起锅下少许油，把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩，小心翻面煎另一面。
5. 煎好的豆腐切成比较好夹的块，装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可。
三、口水香干
主料：香干
调料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻、香芹碎、熟花生碎、生抽、白糖、陈醋
做法：
1. 选用立方体的卤制香干，洗净切片，摆在盘中备用。
2. 做辣油：取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻。干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。
3. 在辣椒油中再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁。
4. 将浇汁浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。
食材
五花肉500克 老豆腐1块 胡萝卜1根 黄瓜1根 蒜瓣几瓣 黄油1块 冰糖半勺 辣椒，花生，粗盐少许粗盐少许
步骤1
准备炤台
步骤2
将五花肉切成片，每片厚约8-10毫米
步骤3
豆腐也切成和五花肉差不多大小尺寸，同样将胡萝卜和黄瓜也切成细条
步骤四
将粗盐均匀抹在五花肉上
步骤五
将一小块黄油涂抹在热岩石上
步骤六
再将抹好盐的五花肉片放上热岩石，用石头烧烤更能保持食材本身的味道,不至于增加炭味和焦味,同时温度比较稳定,不容易烤焦
步骤七
按个人口味 一般烤至金黄就可以出锅了
步骤八
将黄油均匀涂抹在豆腐上，然后烤制
步骤九
烤制时还可以适当添加黄油 以免烤糊
步骤十
按个人口味还可以添加辣椒等佐料
步骤十一
辣椒 蒜片 花生 切碎 加上些芝麻 用热油分三次加入，将1/3的热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，等待20秒，再将1/3的热油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼进来，快速搅拌，让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，充分激发出香味和辣味。
步骤十二
将酱料调匀浇在五花肉豆腐上
步骤十三
倒酒入席一份香美的烤五花肉豆腐就做好了。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。本回答被网友采纳