杂谈 干杯小技巧--教你如何品鉴古巴朗姆？

Question

如题所述

Answer 1

古巴朗姆酒

古巴朗姆酒专家在描述他们的星级朗姆产品时表示，一瓶好的古巴朗姆，入口的第一感觉应是舌尖甜美、喉咙处强烈且醇绵，但没有酒精冲击，它里面不添加任何人工香料却芬芳馥郁。

然而，如何品鉴一杯好的朗姆酒呢？下面朗姆专家阿斯贝尔莫拉莱斯(Asbel Morales)先生以哈瓦那俱乐部7年朗姆酒为例，演示了“干杯”技巧。以后大家若想辨别一瓶好的朗姆酒，不妨试着学习一下。

一连串的香气

我们这里所说的“干杯”不是指碰杯，而是把杯子倒干。在一个小玻璃杯中倒一点朗姆酒，然后慢慢转动杯子直到酒润湿所有的杯壁。倒掉朗姆酒并将杯子放倒，稍微等一下然后提起杯子细闻其内部，你将闻到像甘蔗一样的香气扑来。反复进行操作，香味便会愈加浓郁，像糖浆一样。再试一次，香气如同带着果味的花束；又试一次，这次变成了香料的浓郁香味。

“酒中总是含有天然陈酿的分子，它们不仅会被人的鼻子和嘴巴感知到，还会固定在玻璃杯里。古巴朗姆一定要在玻璃壁上闻上几个小时（......）如果没有上面我们所说的香气，那它就不是古巴朗姆酒，也不是哈瓦那俱乐部，“莫拉莱斯先生解释道。

朗姆酒也有酒龄的说法吗？

“英国和欧盟有明确的法律规定，威士忌需要存放3年以上才能出售。很幸运，我们的朗姆不需要改变什么来进入欧盟，只是他们对我们也有一个和威士忌相同的要求：最”年轻“的酿酒混合物至少也要达到你在瓶子上表明的年数”，莫拉莱斯先生解释说，“对我们来说，这些混合物就是我们制作朗姆酒的东西。”

朗姆最终成型的产品就是一组朗姆专家运用他们所有的智慧酿制而成的混合物。而哈瓦那7年陈酿朗姆的酿酒基底则超过7年。这是为什么呢？因为要有“非常细腻和微妙的元素”来将它们结合在一起，经过如香草醛、香草等主要混合物10年或12年的陈酿，这样的朗姆才会口感甜润，芬芳馥郁。

“混合过程中，你可以在朗姆酒中同时感受到美味和力量。这些永远不会被人为酿酒所取代”，他补充说。

古老的酒分子

在制作7年的朗姆酒时，一部分混合物会再次被保存下来，以便它们继续酿化并用于下一次生产。该操作在第二年重复进行。因此，一瓶朗姆酒内可能含有50年前的酒分子。

“我们已经开始放置酿酒的酒桶来为2032年的朗姆酒生产做准备。由于这是一种自然酿化，所以在制酒之前酿造大师们通常会自己决定把什么混合物和什么样的酒桶用于朗姆，这些均由大师的感官决定。这并不是说我们是完美的，但也并没有太多犯错误的余地”，莫拉莱斯先生表示。

（图片均来源于网络）

翻译/ Esperanza 责编/未若

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