四川熏肉怎么烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~”
食材明细
猪腿肉500克
熏肉适量
葱段适量
姜片适量
茶叶2大勺
锡纸1张
花椒30粒左右
大料3颗
桂皮1块
红曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜面酱1大勺
红腐乳1块
冰糖6块
盐适量
白糖2大勺
其他口味
熏工艺
数小时耗时
简单难度
四川熏肉的做法步骤

1
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3
捞出备用。

4
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7
将煮好的猪肉放在筷子上。

8
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色

Answer 2

四川熏肉用沸水煮上个10分钟左右，去去火毒，然后上蒸锅隔水蒸上30分钟（从冒气算起）！最后用刀切成你想要的形状，直接吃也行，炒菜也行！熏肉解解馋可以，别过多食用，有致癌作用。。。。。取出切片即可直接实用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

Answer 3

当浓郁的熏制香气弥漫在空气中，你的味蕾是否开始蠢蠢欲动？四川熏肉，这道川味经典，以其鲜香醇厚的味道，俘虏了无数食客的心。想要在家也能做出令人赞叹的四川熏肉，掌握以下烧制秘诀，让你轻松成为厨房里的川菜大厨。
选材与处理
制作四川熏肉，第一步便是选材与处理。选择五花肉中肥瘦相间的部分，肥瘦比例约为3:7。将五花肉清洗干净，用白酒、生姜、八角、花椒等香料腌制入味，腌制时间最好在 overnight 以上。
熏制
腌制完毕的五花肉，需要进行熏制，这可是赋予四川熏肉独特风味的关键步骤。准备一个可以封闭的容器，底部铺上锯末或茶叶等熏制材料。将五花肉置于容器上方，距离熏制材料约15厘米的高度，盖上容器并封好。熏制时间根据五花肉的大小而定，一般为4-6小时。
蒸制与复熏
熏制完成的五花肉，需要进行蒸制，以去除多余的油脂。将熏肉放入蒸锅中，大火蒸制约30-45分钟，直至熏肉表面变为金黄色。蒸制完毕后，取出熏肉，放置在通风处晾凉，再次进行复熏。复熏的时间较短，约为1-2小时即可。
调味
复熏后的四川熏肉，香气已经十分浓郁，但为了进一步提升风味，需要进行调味。将熏肉切成薄片，放入碗中，加入蒜末、生姜末、小米辣末、酱油、醋、白糖等调味料，充分搅拌均匀。
烹饪
调味后的四川熏肉，可以根据自己的喜好进行烹饪。最常见的方式便是炒制，热锅下油，放入熏肉片爆炒至表面焦黄，再加入青椒、洋葱等配菜翻炒均匀即可。
品鉴
经过精心制作的四川熏肉，色泽红亮诱人，香气扑鼻而来。入口鲜香麻辣，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都让人回味无穷。无论是作为下酒菜，还是拌饭食用，都能带来味蕾上的极致享受。
贴心小贴士
熏制材料的选择至关重要，不同熏制材料会赋予熏肉不同的风味。
熏制时间不宜过长，否则熏肉容易发苦发干。
复熏后的熏肉需要晾凉后再切片，否则容易散碎。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
炒制的四川熏肉不宜加水，以免影响口感。
掌握了这些烧制秘诀，你就能在家轻松制作出正宗美味的四川熏肉。每当空气中弥漫着诱人的熏肉香气，你心中的满足感油然而生，这便是美食带给我们的幸福。本回答被网友采纳