大家好，我是蓉儿。今天我们要做的小酥肉，炸出来外酥里嫩，满口肉香。无论是用来炖汤还是做扣碗，都非常美味。
炸小酥肉是每年快过年时必做的一道菜，不同人家的做法各不相同。有的人用纯面粉，有的人用淀粉，口感自然有所不同。但我个人更偏爱用红薯粉炸的，那种酥脆的口感是其他粉所不能比拟的，吃起来特别过瘾。
» 食材清单 «
- 800克五花肉
- 1小把花椒
- 100克红薯淀粉
- 30克面粉
- 2克盐
- 2个鸡蛋
- 少许清水
- 料酒
- 盐
- 糖
- 花椒粉
- 姜末
- 蒜末
- 胡椒粉
- 鸡精
- 葱花
- 辣椒丁
- 生抽
- 老抽
» 制作步骤 «
1. 先来炒点花椒。小火放入花椒炒香后倒出来，用擀面杖捣碎备用。
2. 五花肉800克，清洗干净后先去皮，再切成小长条。炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，更美味。
3. 切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，少许姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味。
4. 接着我们来调面糊。碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐，再打入2个鸡蛋，拌一拌后再加少许清水，搅拌成细腻浓稠的面糊。
5. 把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊。
6. 起锅倒油，油温5分热下肉炸。先小火慢慢炸，第一遍主要是让肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7. 炸到全部飘起来稍微拍一下，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8. 转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。
9. 1分钟左右酥肉的颜
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