加了油炒得菜比不加油炒得菜好吃，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒菜时，我们通常会先加油热锅，这是所有烹饪教程中的第一步。无论是炒青菜还是炒肉，都需要先烧油。
2. 许多人发现，使用油炒菜可以使菜肴更加美味，而不用油炒的菜则口感不佳。这是为什么呢？
3. 油在加热过程中会散发出香气。如果您来自农村家庭，可能会有炸花生油或菜籽油的经验，这些油炸完后会有浓烈的香味，这种香味是调制不出来的。
4. 食用油在加热后会释放出更多的香气，并且当蔬菜放入锅中时，高温会使油均匀地附着在蔬菜上。在快速翻炒的过程中，油能起到隔热的作用，防止蔬菜表面迅速变焦或粘锅。
5. 炒菜的火候非常重要。通常家庭使用的电磁炉功率较高，如2200瓦，甚至3000瓦，以确保炒菜时火力足够。而饭店后厨通常使用大功率的天然气灶，因为这样可以更好地控制火候，从而炒出更加美味的菜肴。